别人打你未还手但咬人，这一行为是违法的。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从侵权责任角度分析

• 一般侵权责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。咬人行为属于故意伤害他人身体的行为，如果造成了对方身体上的伤害（如皮肤破损、淤青等），则构成侵权，需要承担相应的民事赔偿责任，包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用。
• 特殊侵权责任：在某些特殊情况下，如咬人行为导致对方严重伤残或死亡，还可能涉及刑事责任的承担。虽然未还手可能表明你在冲突中处于被动地位，但咬人行为本身已经超出了正当防卫的范畴，不能作为免责的理由。

2. 从正当防卫角度分析

• 正当防卫的构成要件：正当防卫要求防卫行为必须针对正在进行的不法侵害，且防卫行为必须没有明显超过必要限度造成重大损害。在你描述的情境中，虽然对方先动手打你，但你选择咬人作为防卫手段，很可能被视为防卫行为过当。因为咬人行为通常不是必要的防卫手段，且可能造成对方不必要的伤害。
• 防卫过当的后果：如果防卫行为明显超过必要限度造成重大损害，应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。这意味着，即使你最初是出于防卫目的，但咬人行为如果过于激烈或造成严重后果，你仍可能面临刑事责任的追究。

3. 从治安管理处罚角度分析

• 违反治安管理行为：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的规定，殴打他人的，或者故意伤害他人身体的，处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。咬人行为如果被认定为故意伤害他人身体，则可能受到治安管理处罚。
• 处罚的考量因素：在决定是否给予处罚以及处罚的轻重时，公安机关会综合考虑行为的性质、情节以及社会危害程度等因素。如果你咬人行为情节较轻，且未造成严重后果，可能受到较轻的处罚；但如果行为恶劣或造成严重后果，则可能面临更严厉的处罚。

建议与后果

• 建议：在面对冲突时，应尽量保持冷静和理智，避免采取过激或违法的行为。如果对方先动手打你，你可以选择报警或寻求其他合法途径来维护自己的权益。
• 后果：咬人行为如果构成违法或犯罪，你将面临相应的法律后果，包括民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。这些后果不仅会对你的个人声誉和未来产生负面影响，还可能给你的家庭和经济带来沉重负担。

总结来说，别人打你时你未还手但咬人，这一行为是违法的。在面对冲突时，请务必保持冷静和理智，选择合法途径来维护自己的权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。