结论：正当防卫中咬一口是否犯法，需结合具体情况判断，若符合正当防卫的构成要件，则不犯法；若不符合，则可能构成侵权或犯罪。

详细分析：

1. 正当防卫的构成要件：

   • 不法侵害的存在：首先，必须存在现实的不法侵害。这是正当防卫的前提条件，没有不法侵害，就没有正当防卫。
   • 不法侵害正在进行：不法侵害必须正在进行，即已经发生且尚未结束。如果侵害尚未开始或已经结束，再进行防卫则不属于正当防卫。
   • 防卫意图的正当性：防卫人必须具有防卫的意图，即为了保护国家、公共利益、本人或他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害。
   • 防卫行为的必要性：防卫行为必须是在必要限度内进行的。如果防卫行为明显超过必要限度，造成重大损害，则可能构成防卫过当。

2. 咬一口是否构成正当防卫：

   • 若符合正当防卫构成要件：如果咬一口的行为是在面临不法侵害时，为了保护自己或他人的人身安全而采取的，且该行为没有超过必要限度，那么这种行为就构成正当防卫，不犯法。例如，在遭受他人攻击时，为了制止攻击而咬了对方一口，且该行为没有造成对方严重伤害，那么这种行为就可能是正当防卫。
   • 若不符合正当防卫构成要件：如果咬一口的行为不是在面临不法侵害时采取的，或者该行为超过了必要限度，造成了对方严重伤害，那么这种行为就可能不构成正当防卫，而是构成侵权或犯罪。例如，在双方争吵中，一方突然咬了对方一口，且该行为造成了对方严重伤害，那么这种行为就可能构成故意伤害罪。

3. 法律后果：

   • 构成正当防卫：如果咬一口的行为构成正当防卫，那么防卫人不需要承担法律责任。
   • 不构成正当防卫：如果咬一口的行为不构成正当防卫，而是构成侵权或犯罪，那么防卫人可能需要承担民事赔偿责任或刑事责任。具体责任的大小和性质，需要根据行为的性质、后果以及相关法律法规的规定来确定。

建议：

• 在面临不法侵害时，应尽量保持冷静，采取合理的防卫措施，避免过度防卫或防卫不足。
• 如果咬一口的行为是为了保护自己或他人的人身安全而采取的，且该行为没有超过必要限度，那么可以主张正当防卫。
• 如果咬一口的行为可能构成侵权或犯罪，建议及时咨询专业律师，了解自己的法律责任和可能的法律后果，并采取相应的法律措施来维护自己的合法权益。

进一步思考：

• 在实际生活中，正当防卫的判断往往比较复杂，需要综合考虑多种因素。因此，在面临类似情况时，建议尽量保留相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在需要时证明自己的防卫行为是合理的。
• 同时，也应了解相关法律法规的规定，明确正当防卫的界限和条件，以便在需要时能够正确主张自己的权利。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。