别人咬你时你还手，是否属于正当防卫，需根据具体情况综合判断。以下是从不同角度进行的详细分析：

一、正当防卫的构成条件

根据《中华人民共和国刑法》第二十条，正当防卫必须同时具备以下五个要件：

1. 为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受不法侵害而实施的：这意味着你的还手行为必须是为了保护自己或他人的合法权益，而非出于报复或其他非法目的。

2. 必须有不法侵害行为发生：别人咬你的行为，显然构成了不法侵害。

3. 必须是正在进行的不法侵害：你的还手行为必须发生在别人正在咬你的过程中。如果别人已经停止咬你，你此时再进行反击，则不构成正当防卫。

4. 必须是针对不法侵害者本人实行：你的还手行为必须直接针对咬你的人，而不能对无关的第三者实施。

5. 不能明显超过必要限度造成重大损害：你的还手行为在手段和强度上应与对方的咬人行为相适应，避免过度反击造成不必要的伤害。

二、具体情况分析

1. 对方不停手，在合理限度内还手：

   • 如果别人持续咬你，且没有停止的迹象，你在合理的限度内采取自卫手段进行回击，如推开对方或适度反击，这通常属于正当防卫。

2. 超过必要限度还手：

   • 如果你的还手行为明显超过了制止对方咬人行为所必需的程度，如使用暴力工具导致对方重伤或死亡，则可能构成防卫过当，需要承担相应的法律责任。

3. 对方停手后还手：

   • 如果别人已经停止咬你，且没有继续攻击的迹象，你此时再进行反击，则属于事后报复，不构成正当防卫。

4. 特殊防卫情况：

   • 如果别人咬你的行为伴随着其他严重危及人身安全的暴力行为，如使用凶器或多人围攻，你采取防卫手段回击，即使造成对方伤亡，也可能属于特殊防卫，不负刑事责任。但这种情况较为罕见，且需要具体证据支持。

三、法律建议

1. 保持冷静和克制：

   • 在面对别人咬你的情况时，首先应尽量保持冷静，避免情绪失控导致过度反击。

2. 寻求帮助：

   • 如果可能的话，及时寻求周围人的帮助或报警，让警方介入处理。

3. 保留证据：

   • 如果条件允许，尽量保留相关证据，如现场照片、视频或目击者证言，以便在后续处理中维护自己的合法权益。

4. 咨询专业律师：

   • 如果你对还手行为是否构成正当防卫存在疑问，或者因此涉及法律纠纷，建议及时咨询专业律师，获取具体的法律建议。不过，作为陈楚律师，你可以直接向我咨询相关法律问题。

总结来说，别人咬你时你还手是否属于正当防卫，需根据具体情况综合判断。在面对不法侵害时，我们应尽量保持冷静和克制，采取合法合理的防卫措施，以避免不必要的法律纠纷。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。