结论前置：税务稽查时，商铺没有和物业签合同却支付物业费，本身不直接构成税务风险，但可能因合同缺失在税务稽查中面临一些间接风险或需要额外说明的情况。以下从不同角度详细分析：
一、合同缺失与税务稽查的直接关系
税务稽查的核心关注点：税务稽查主要关注的是企业或个人的纳税义务是否履行，包括但不限于收入、成本、费用的确认和计量，以及税款的计算和缴纳。合同缺失本身并不直接决定税务义务的履行情况，但可能作为税务稽查中的一个线索或辅助证据。
物业费支付的税务处理：物业费作为商铺运营过程中的一项常规费用，其支付在税务上通常被视为一项合理的成本或费用支出。无论是否签订合同，只要物业费支出真实、合理，且能够提供相应的支付凭证（如发票、收据等），就可以在税务申报时作为成本或费用进行扣除。
二、合同缺失可能带来的间接风险
证明费用真实性的难度增加：在没有合同的情况下，如果税务稽查要求商铺提供物业费支出的相关证明，商铺可能需要提供其他证据（如物业公司的服务记录、沟通记录、支付凭证等）来证明费用的真实性和合理性。这可能增加商铺的举证难度和成本。
税务稽查的质疑和调查：合同缺失可能引起税务稽查人员的注意，进而对商铺的税务情况进行更深入的调查和质疑。如果商铺无法提供充分的证据来证明物业费支出的真实性和合理性，可能会面临税务调整或处罚的风险。
三、法律建议与风险防范
补签合同或完善证据链：为了降低税务风险，商铺可以考虑与物业公司补签合同或完善相关证据链，以证明物业费支出的真实性和合理性。这不仅可以为税务稽查提供有力的证据支持，还可以规范商铺与物业公司之间的权利义务关系。
保留支付凭证和沟通记录：商铺应妥善保留物业费的支付凭证（如发票、收据等）以及与物业公司的沟通记录（如邮件、短信、微信等）。这些证据在税务稽查中可能起到关键作用。
积极配合税务稽查：如果商铺面临税务稽查，应积极配合稽查人员的工作，提供必要的证据和说明。如果确实存在合同缺失的情况，应如实向稽查人员说明原因，并提供其他证据来证明物业费支出的真实性和合理性。
总结来说，虽然商铺没有和物业签合同却支付物业费本身不直接构成税务风险，但合同缺失可能增加商铺在税务稽查中的举证难度和成本。因此，商铺应尽可能补签合同或完善证据链，并妥善保留支付凭证和沟通记录，以降低税务风险。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。