结论：没有书面合伙合同而对方不承认合伙关系，并不直接构成违法，但可能引发一系列法律纠纷和后果，具体取决于实际情况和证据。以下从多个角度进行分析：

一、合伙关系的认定

1. 书面合同的重要性：

   • 在法律上，合伙关系通常建议通过书面合同来明确双方的权利和义务，这有助于避免未来的纠纷。然而，书面合同并非合伙关系成立的必要条件。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合伙关系可以基于双方的口头协议或实际行为而成立。

2. 实际行为的认定：

   • 如果双方没有书面合同，但存在共同出资、共同经营、共享收益、共担风险等实际行为，且这些行为符合合伙关系的特征，那么法院或仲裁机构可能会根据这些实际行为来认定双方存在合伙关系。

二、对方不承认合伙关系的法律后果

1. 证据收集与举证责任：

   • 如果对方不承认合伙关系，主张存在合伙关系的一方需要承担举证责任，提供证据证明双方存在合伙关系。这可能包括转账记录、聊天记录、共同经营的文件、证人证言等。
   • 如果无法提供足够证据，法院或仲裁机构可能无法认定双方存在合伙关系，从而可能导致主张方无法获得其应得的权益。

2. 可能的法律纠纷：

   • 财产分割纠纷：如果双方共同出资或经营，但无法证明合伙关系，那么在财产分割时可能会遇到困难。
   • 债务承担纠纷：如果合伙期间产生了债务，但无法证明合伙关系，那么债务可能由主张方单独承担，这显然是不公平的。
   • 收益分配纠纷：如果合伙期间产生了收益，但无法证明合伙关系，那么收益可能无法按照合伙比例进行分配。

三、建议与措施

1. 尽量签订书面合同：

   • 为了避免未来的纠纷，建议在合伙关系成立时签订书面合同，明确双方的权利和义务。

2. 保留相关证据：

   • 在合伙关系存续期间，应保留与合伙相关的所有证据，包括转账记录、聊天记录、共同经营的文件等。这些证据在未来的纠纷中可能起到关键作用。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果对方不承认合伙关系，且双方无法协商解决，建议寻求法律帮助。律师可以协助收集证据、准备法律文件，并代表当事人进行诉讼或仲裁。

举例说明：假设甲和乙口头约定共同出资开设一家餐厅，但未签订书面合伙合同。在经营过程中，双方产生了分歧，乙不承认与甲存在合伙关系。此时，甲需要收集转账记录（证明出资）、聊天记录（证明双方共同商议经营事宜）、餐厅的经营文件（如营业执照、税务登记证等，可能显示双方为共同经营者）等证据来证明双方存在合伙关系。如果甲无法提供足够证据，那么法院或仲裁机构可能无法认定双方存在合伙关系，甲可能无法获得其应得的权益。

总结：没有书面合伙合同而对方不承认合伙关系，并不直接构成违法，但可能引发一系列法律纠纷和后果。为了避免这些纠纷和后果，建议尽量签订书面合同，并保留相关证据。如果遇到纠纷，建议寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。