小餐饮在经营过程中，既可能适用《食品安全法》的相关规定，也可能在特定条件下适用关于“三小”（小作坊、小摊贩、小餐饮）的地方性法规或规章，具体取决于其经营规模、性质及所在地区的具体规定。以下是对此问题的详细分析：

一、适用《食品安全法》的情况

1. 一般原则：

   • 《食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，适用于所有从事食品生产经营活动的主体，包括小餐饮。该法规定了食品生产经营者的基本义务、食品安全标准、食品生产经营过程控制、食品安全事故处置等方面的内容。

2. 小餐饮的普遍适用：

   • 除非有特别规定，小餐饮在经营过程中应遵守《食品安全法》的各项规定。这包括但不限于食品原料采购、食品加工制作、食品储存运输、餐具清洗消毒、从业人员健康管理等方面的要求。

二、适用“三小”地方性法规或规章的情况

1. 特定条件：

   • 针对小作坊、小摊贩、小餐饮等规模较小、经营灵活的食品生产经营者，一些地区可能制定了专门的地方性法规或规章（如《XX省食品小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》），对这些主体的经营行为进行规范。
   • 这些地方性法规或规章通常会在《食品安全法》的框架下，结合当地实际情况，对“三小”的登记备案、生产经营要求、监督管理等方面作出具体规定。

2. 小餐饮的特别适用：

   • 如果小餐饮符合当地“三小”的定义和条件，且所在地区有针对“三小”的专门规定，那么该小餐饮在经营过程中应同时遵守《食品安全法》和当地关于“三小”的地方性法规或规章。
   • 在某些情况下，地方性法规或规章可能对“三小”提出了一些更为宽松或具体的要求，以适应其经营特点和实际需求。

三、实际操作建议

1. 了解当地规定：

   • 小餐饮经营者在开业前，应详细了解所在地区关于食品生产经营的法律法规，特别是关于“三小”的特别规定。

2. 合规经营：

   • 无论适用哪部法律或法规，小餐饮都应确保合规经营，遵守食品安全标准，保障消费者健康。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果对法律法规的理解或应用存在疑问，小餐饮经营者可以寻求专业律师的帮助，以确保自身经营行为的合法性。

总结来说，小餐饮在经营过程中既可能适用《食品安全法》的普遍规定，也可能在特定条件下适用关于“三小”的地方性法规或规章。因此，小餐饮经营者应详细了解并遵守所在地区的法律法规要求，确保合规经营。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。