小餐饮不得经营的项目主要受到食品安全、卫生许可及地方性法规的严格限制，具体不得经营的项目需结合相关法律法规及地方规定来确定。以下从几个关键角度为您详细分析：
一、食品安全法角度
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，小餐饮不得经营以下项目：
未经许可的食品生产经营活动：小餐饮必须取得相应的食品经营许可证或小餐饮登记证，方可从事食品经营活动。未取得许可而擅自经营的，将面临法律处罚。
超范围经营：小餐饮的经营范围应严格限定在许可或登记的范围内，不得超范围经营。例如，若许可或登记的是小吃店，则不得擅自经营中餐或西餐等超出范围的项目。
经营禁止生产经营的食品：包括但不限于用非食品原料生产的食品、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品、用回收食品作为原料生产的食品、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品等。
二、卫生许可角度
小餐饮还需符合卫生许可的相关要求，不得经营以下可能危害公共卫生安全的项目：
未取得卫生许可证的餐饮服务：小餐饮必须取得卫生许可证，方可从事餐饮服务活动。未取得卫生许可证而擅自经营的，将受到卫生行政部门的处罚。
不符合卫生标准的餐饮服务：小餐饮的餐饮服务必须符合国家卫生标准，包括食品加工场所的卫生条件、食品加工设备的卫生状况、食品加工人员的健康状况等。若不符合卫生标准，将可能面临停业整顿、罚款等处罚。
三、地方性法规角度
除了国家层面的法律法规外，各地还可能根据本地实际情况制定地方性法规，对小餐饮的经营项目进行进一步限制。例如：
特定区域限制：某些地区可能出于环境保护、城市规划等考虑，对小餐饮的经营区域进行限制，如禁止在居民区内开设产生油烟、噪音等污染的小餐饮店。
特定项目限制：某些地区可能根据本地饮食习惯、食品安全状况等，对小餐饮的经营项目进行特定限制，如禁止经营生食水产品、禁止经营自制发酵酒等。
四、法律建议
对于小餐饮经营者而言，为避免法律风险，建议：
严格遵守法律法规：在经营前，务必了解并遵守国家及地方关于小餐饮经营的法律法规，确保合法经营。
及时办理相关证件：在开业前，及时办理食品经营许可证、卫生许可证等相关证件，确保经营活动的合法性。
定期自查自纠：定期对经营场所、食品加工设备、食品原料等进行自查自纠，确保符合卫生标准和食品安全要求。
关注地方性法规：及时关注并了解本地关于小餐饮经营的地方性法规，确保经营项目符合本地要求。
若您在小餐饮经营过程中遇到任何法律问题或困惑，欢迎直接向我咨询，我将为您提供专业、全面的法律服务。