餐饮行业过节不放假调休是否合法，需根据具体情况来判断，但核心原则是必须保障员工的休息休假权利并依法支付加班报酬或提供调休。以下从不同角度为您详细分析：
一、法定节假日的法律规定
根据《全国年节及纪念日放假办法》及《劳动法》的相关规定，劳动者享有休息休假的权利，用人单位在法定休假日应当依法安排劳动者休假。餐饮行业作为服务行业的一部分，虽然节假日往往是经营高峰期，但并不能因此剥夺员工的法定节假日权利。
二、餐饮行业过节不放假的合法性分析
一般情况下的合法性：
- 餐饮行业在法定节假日不放假，并不直接构成违法。这是因为餐饮行业的特殊性，节假日往往是客流量最大的时候，企业需要员工正常上班以维持运营。
- 关键点：然而，不放假的前提是必须遵守劳动法的相关规定，包括合理安排工作时间、支付加班费或提供调休等。
违法行为的判定：
- 如果餐饮企业既不安排员工在法定节假日放假休息，又不依法支付加班工资，或者强制员工超时工作、在法定节假日没有合理安排工作时间等，那么就构成了违法行为。
- 具体表现：例如，要求员工在法定节假日全天工作而不支付加班费，或者虽然安排了调休但调休时间不合理、不足以弥补节假日的工作时间等。
三、餐饮行业过节不放假的应对措施
合理安排轮班与调休：
- 餐饮企业应通过合理安排轮班，确保每位员工都能在法定节假日期间获得适当的休息时间。
- 对于在法定节假日工作的员工，企业可以安排其在其他时间进行补休，以弥补节假日的工作时间。
依法支付加班报酬：
- 如果企业无法安排调休，则应按照法律规定支付加班报酬。具体标准如下：
- 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的300%的工资报酬。
- 计算公式：\(加班费 = 日工资标准 \times 300\% \times 加班天数\)
- 例如，某员工的日工资标准为200元，法定节假日加班1天，则应支付的加班费为600元。
员工权益维护途径：
- 如果餐饮企业未能遵守劳动法的相关规定，员工有权通过法律途径来维护自己的合法权益。
- 具体途径：包括与企业协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等。
四、实际案例与启示
- 案例：某餐饮企业在春节期间要求员工全天上班，但未支付加班费也未安排调休。员工向劳动监察部门投诉后，企业被责令限期支付加班费并加付赔偿金。
- 启示：餐饮企业应充分认识到保障员工法定节假日权利的重要性，合理安排工作与休息，避免违法行为的发生。同时，员工也应了解自己的合法权益，勇于维护自己的权益。
总结：餐饮行业过节不放假调休是否合法，关键在于是否遵守了劳动法的相关规定。企业应尊重员工的休息休假权利，合理安排工作与休息，并依法支付加班报酬或提供调休。如果企业未能遵守这些规定，员工有权通过法律途径来维护自己的合法权益。如果您在餐饮行业工作并遇到了相关问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。