结论：酒店租给别人员工不愿意过去是否合法，需根据具体情况判断，包括租赁合同内容、员工劳动合同约定以及员工拒绝的原因等。以下从不同角度进行分析：

一、从租赁合同角度分析

1. 合同约定：

   • 如果酒店与承租方（即“别人”）的租赁合同中明确约定了酒店需提供一定数量的员工或特定岗位的员工给承租方使用，那么员工拒绝过去可能构成违约行为，但这主要涉及酒店与承租方之间的合同关系，与员工个人是否直接违法需进一步分析。
   • 若租赁合同中无此类约定，则员工拒绝过去不直接违反租赁合同。

2. 合同履行：

   • 即使租赁合同中有相关约定，也需考虑该约定是否合法、合理，以及是否违反了劳动法律法规。例如，若约定违反了员工自愿原则或侵犯了员工权益，则该约定可能无效。

二、从员工劳动合同角度分析

1. 劳动合同内容：

   • 员工与酒店之间的劳动合同是确定双方权利义务的主要依据。若劳动合同中未明确约定员工需被调派至承租方工作，则员工拒绝过去不违反劳动合同。
   • 若劳动合同中有相关约定，但员工拒绝的原因合理（如工作地点变更导致通勤困难、工作环境恶化等），且员工已按照合法程序提出异议或协商，则员工的行为可能不构成违约。

2. 员工权益保护：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规，员工有权拒绝不合理的工作安排。若酒店或承租方提出的工作要求违反了法律法规或劳动合同约定，员工有权拒绝。

三、从员工拒绝原因及行为性质角度分析

1. 合理拒绝：

   • 如前所述，若员工拒绝的原因合理且合法，如工作地点变更导致生活严重不便、工作环境存在安全隐患等，则员工的行为不构成违法或违约。

2. 不合理拒绝：

   • 若员工无正当理由拒绝被调派至承租方工作，且该调派符合劳动合同和租赁合同的约定，以及法律法规的规定，则员工的行为可能构成违约或违反酒店规章制度，酒店有权根据相关规定进行处理。

四、法律建议

1. 对于酒店：

   • 在签订租赁合同时，应明确约定与员工调派相关的条款，并确保这些条款合法、合理且不侵犯员工权益。
   • 在调派员工前，应与员工充分沟通，了解其意愿和困难，并尽量提供合理的解决方案。

2. 对于员工：

   • 在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是与工作安排、调派等相关的内容。
   • 若对工作安排有异议，应及时与酒店沟通并寻求合法途径解决，如协商、调解或申请劳动仲裁等。

总结：酒店租给别人员工不愿意过去是否合法，需根据具体情况判断。若涉及租赁合同和劳动合同的约定，以及员工拒绝的原因和行为的性质，建议酒店和员工均咨询专业律师以获取更具体的法律意见。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。