工人给东家干活时受伤，东家是否全责需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同法律关系和实际情况出发，详细分析东家的责任问题：
一、基于雇佣关系的分析
工人直接受雇于东家：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
- 责任划分：若东家存在过错（如提供的工作场所或设备有安全隐患、未提供必要的安全培训等），则需承担赔偿责任；若工人自身有过错（如违反安全规定、操作失误等），可能会减轻东家的责任，但东家仍可能需承担一定比例的责任；若双方均无过错，按公平原则，东家可能需给予适当经济补偿。
工人通过包工头等中间人受雇于东家：
- 若包工头具备相应资质和安全生产条件，且东家在选任时已尽到合理审查义务，则工人受伤的责任主要由包工头承担，东家可能不直接承担责任。
- 若包工头不具备相应资质或安全生产条件，而东家在选任时知道或应当知道这一情况，则东家存在选任过错，需与包工头根据各自过错大小承担相应的赔偿责任。
二、基于承揽关系的分析
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第七百七十条，承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。承揽人在工作过程中造成自身损害的，定作人不承担侵权责任，除非定作人对定作、指示或选任有过错。
- 责任划分：若工人与东家之间形成承揽关系，且东家在定作、指示或选任上无过错，则东家不承担赔偿责任；若东家存在过错（如指示不当、选任无资质承揽人等），则需根据过错大小承担相应的赔偿责任。
三、基于劳动关系的分析（若工人与东家构成劳动关系）
- 法律依据：根据《工伤保险条例》，工人在工作时间、工作场所内因工作原因受伤，应认定为工伤，由工伤保险基金或用人单位支付相应的工伤保险待遇。
- 责任划分：若东家已依法为工人缴纳工伤保险费，则大部分赔偿费用由工伤保险基金支付；若东家未依法缴纳工伤保险费，则所有赔偿费用均由东家承担。
四、东家可能存在的其他过错责任
- 安全保障义务：若东家提供的场地存在安全隐患而未尽到告知或修缮义务，导致工人受伤，也需承担相应的侵权责任。
- 指示过失：若东家对施工过程中的具体工作进行不合理指示，导致工人受伤，需承担相应责任。
五、综合建议
- 明确法律关系：首先需明确工人与东家之间的法律关系（雇佣关系、承揽关系还是劳动关系），以便准确判断责任归属。
- 收集证据：在事故发生后，应及时收集相关证据（如现场照片、证人证言、医疗记录等），以便在后续的法律程序中证明各自的责任。
- 寻求法律帮助：在处理此类事故时，建议保持冷静，理性对待，并尽快向我咨询以明确责任归属和确定赔偿金额。
综上所述，工人给东家干活时受伤，东家的责任需根据双方之间的法律关系、事故发生的具体情况及各自过错程度来综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。