结论前置：是否需要与超过50岁的女员工签订合同，主要取决于她是否已达到法定退休年龄、是否享受基本养老保险待遇，以及具体岗位和用人单位的规定。以下是对此问题的详细分析：
一、达到法定退休年龄且享受养老保险待遇
法律背景：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条的规定，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇的，劳动合同终止。
- 在我国，女性工人的法定退休年龄通常为50周岁。因此，当女员工达到这一年龄并开始享受基本养老保险待遇时，她与用人单位之间的劳动合同自然终止。
合同类型：
- 在此情况下，双方应签订劳务合同，而非劳动合同。劳务合同主要受《中华人民共和国民法典》等民事法律法规的调整，与劳动合同在权利义务、争议解决等方面存在显著差异。
二、达到法定退休年龄但未享受养老保险待遇
法律背景：
- 对于达到法定退休年龄但尚未享受基本养老保险待遇的女员工，其劳动关系的存续在不同地区存在司法实践差异。
- 部分地区认为，即便达到退休年龄，只要未享受养老保险待遇且继续在用人单位工作，双方仍可构成劳动关系并签订劳动合同。然而，也有地方认为达到退休年龄后劳动关系自然终止，后续用工按劳务关系处理。
合同类型与建议：
- 在具体操作中，需参考当地司法实践。若当地司法实践支持认定为劳动关系，则可签订劳动合同；若认定为劳务关系，则应签订劳务合同。
- 为避免法律风险，建议用人单位在招用此类女员工前，先了解当地的法律法规和司法实践，并在合同中明确双方的权利和义务。
三、未达到法定退休年龄
法律背景：
- 若女员工虽超过50岁，但尚未达到当地规定的退休年龄（如从事管理、技术等岗位且有特别规定），则她仍具备签订劳动合同的资格。
- 双方建立劳动关系需符合劳动法律法规的规定，如劳动者具备劳动能力和就业愿望，用人单位具有用工主体资格等。
合同类型：
- 在此情况下，双方应签订劳动合同，明确双方的权利和义务，包括工作时间、劳动报酬、社会保险等。
四、特殊岗位情况
法律背景：
- 对于从事管理、技术等非普通工人岗位的女员工，若所在单位对这类岗位人员的退休年龄有特别规定，且她尚未达到该规定退休年龄，那么她仍可与用人单位签订劳动合同。
合同类型与注意事项：
- 双方签订的劳动合同应受劳动法相关规定的保护和约束。
- 用人单位在签订合同时，应明确告知女员工其岗位的特殊性和退休年龄的规定，以避免后续争议。
五、综合建议
- 了解当地规定：在招用超过50岁的女员工前，用人单位应先了解当地的法律法规和司法实践，确保合同签订的合法性。
- 明确员工情况：核实女员工是否已享受基本养老保险待遇、是否达到退休年龄以及其工作性质和期望的合同类型。
- 明确合同条款：无论签订何种类型的合同，都应明确双方的权利和义务，确保公平合理，降低用工风险。例如，可以明确约定工作内容、工作时间、劳动报酬、伤亡责任等事项。
总结：是否需要与超过50岁的女员工签订合同，以及签订何种类型的合同，需根据具体情况综合考虑。用人单位应充分了解相关法律法规和司法实践，并在专业指导下与员工签订合适的合同，以明确双方的权利和义务，保障双方的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。