结论：个体户雇佣50周岁女工需要签订劳动合同，这是法律明确规定的义务，也是保障双方权益的重要措施。以下从法律要求、合同作用、不签合同的法律后果三个角度展开说明：

1. 法律明确要求签订书面劳动合同

根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条、第十条规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织（即个体户）、民办非企业单位等组织与劳动者建立劳动关系，均应当订立书面劳动合同。这里的“劳动者”包括所有符合劳动年龄（年满16周岁至退休年龄前）的劳动者，50周岁女工若未达到法定退休年龄（目前女性工人退休年龄一般为50周岁，但需以是否享受养老保险待遇为准），仍属于法律保护的劳动者范畴，因此个体户必须与其签订书面劳动合同。

2. 签订劳动合同对双方的保护作用

• 对个体户：明确工作内容、工作时间、劳动报酬、违约责任等条款，避免因口头约定模糊引发纠纷（如工资争议、加班费争议等）；若员工违反规章制度或合同约定，个体户可依据合同条款处理，降低用工风险。
  
• 对女工：书面合同是证明劳动关系存在的直接证据，若发生工伤、拖欠工资、未缴社保等情况，女工可凭合同主张权益（如申请工伤认定、要求补缴社保等）；合同中约定的劳动条件（如休息休假、劳动保护）也能保障其基本权益。

3. 不签订劳动合同的法律后果

若个体户未与50周岁女工签订书面劳动合同，需承担以下法律责任：

• 支付双倍工资：根据《劳动合同法》第八十二条，自用工之日起超过1个月不满1年未签合同的，个体户需向女工每月支付2倍工资（最多支付11个月）。
  
• 视为已订立无固定期限合同：用工满1年仍未签合同的，视为双方已订立无固定期限劳动合同，个体户需立即补签合同，且后续解除合同需符合法定条件，否则可能构成违法解除，需支付赔偿金。
  
• 行政处罚风险：劳动行政部门可责令改正；若拒不改正，可能面临罚款（如《劳动保障监察条例》第三十条规定的2000元以上2万元以下罚款）。

特殊情况说明

若50周岁女工已享受养老保险待遇或领取退休金，则其与个体户的关系按“劳务关系”处理，此时无需签订劳动合同，但建议签订《劳务协议》，明确工作内容、报酬、工作时间等条款，以避免纠纷。

建议：个体户应主动与50周岁女工签订书面劳动合同，合同内容需符合《劳动合同法》第十七条规定的必备条款（如合同期限、工作内容、劳动报酬等）。若对合同条款或用工管理有疑问，可直接向我咨询，我会结合具体场景提供详细指导。