个体户聘用员工确实需要签订劳动合同。以下是针对这一问题的详细解答：
一、签订劳动合同的法律依据
根据劳动法律规定，个体工商户作为用人单位，与员工建立劳动关系时，必须签订书面劳动合同。这一规定适用于境内所有个体经济组织等用人单位，旨在明确双方的权利和义务，保障劳动者的合法权益。
二、签订劳动合同的时间要求
用人单位自用工之日起即与员工建立劳动关系，并应在一个月内与员工签订书面劳动合同。如果超过一个月但不满一年未签订劳动合同，用人单位需要向员工每月支付两倍的工资作为赔偿。如果超过一年仍未签订劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。
三、签订劳动合同的重要性
明确双方权利义务：劳动合同是双方建立劳动关系的法律凭证，能够明确员工的工作内容、薪资待遇、工作时间、休息休假等关键条款，确保双方的权益得到保障。
规避法律风险：及时签订劳动合同有助于个体户规避因未签合同而带来的法律风险，如支付双倍工资、承担经济补偿等。
促进和谐劳动关系：劳动合同的签订有助于增强双方的信任感和责任感，促进劳动关系的和谐稳定。
四、员工维权途径
如果个体户未与员工签订劳动合同，员工可以通过以下途径维权：
收集证据：如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等，以证明与个体户存在事实劳动关系。
协商补签：与个体户协商，要求补签劳动合同，并支付自用工之日起超过一个月不满一年期间的双倍工资。
投诉举报：向劳动监察部门投诉或举报，由其责令个体户改正。
申请仲裁：向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过仲裁要求个体户支付双倍工资等权益。如果对仲裁结果不服，还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。
综上所述，个体户聘用员工时必须签订劳动合同，这是法律的要求，也是保障双方权益的重要措施。建议个体户在雇佣员工时，及时签订书面劳动合同，并明确关键条款，以确保劳动关系的和谐稳定。