个体工商户在招聘员工时，确实需要签订劳动合同。以下是对这一问题的详细解答：

一、法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织与劳动者建立劳动关系，都需要订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同。个体工商户作为个体经济组织的一种，自然也不例外。这意味着，无论是个体工商户还是大型企业，只要与劳动者建立了劳动关系，就必须签订劳动合同。

二、签订劳动合同的重要性

1. 保障劳动者权益：劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。通过签订劳动合同，劳动者的合法权益，如工资支付、工作时间、休息休假、社会保险等，都能得到明确的保障。

2. 规范用工行为：签订劳动合同有助于规范个体工商户的用工行为，避免随意解雇员工、拖欠工资等违法行为的发生。同时，它也有助于维护良好的劳动关系，促进企业的稳定发展。

3. 解决劳动争议：在发生劳动争议时，劳动合同是解决争议的重要依据。如果双方没有签订劳动合同，一旦发生纠纷，劳动者可能难以证明自己的权益受到侵害，从而增加维权的难度。

三、不签订劳动合同的法律后果

如果个体工商户未依法与员工签订劳动合同，可能会面临以下法律后果：

1. 支付双倍工资差额：根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，个体工商户如果未在规定时间内与员工签订劳动合同，将需要支付额外的工资差额。

2. 承担无固定期限劳动合同的责任：如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这将对个体工商户的用工灵活性产生一定影响。

3. 行政处罚：对于未依法签订劳动合同的用人单位，劳动行政部门还可能给予警告、罚款等行政处罚。

四、实际操作建议

1. 及时签订劳动合同：个体工商户在招用员工后，应尽快与员工签订劳动合同，明确双方的权利和义务。

2. 保留相关证据：在签订劳动合同的过程中，个体工商户应妥善保管好劳动合同文本及相关证据材料，以备不时之需。

3. 咨询专业意见：如果对劳动合同签订的具体问题存在疑问或困惑，个体工商户可以咨询专业的律师或法律顾问，以获取准确的指导和帮助。

综上所述，个体工商户在招聘员工时，签订劳动合同是必要的，也是法律所要求的。这不仅能保障劳动者的权益，也能规范个体工商户的用工行为，促进劳动关系的和谐稳定。