个体工商户用人必须签订书面劳动合同。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条和第十条的规定，个体经济组织（包括个体工商户）与劳动者建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这是法律的明确要求，旨在明确双方的权利和义务，保障劳动者的合法权益，同时也规范了个体工商户的用工管理。

二、劳动合同的重要性

1. 保障劳动者权益：劳动合同是劳动者权益的重要保障。它详细规定了工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键事项，为劳动者提供了明确的维权依据。当劳动者的权益受到侵害时，可以依据劳动合同来维护自己的合法权益。
2. 规范用工管理：对于个体工商户来说，签订劳动合同有助于规范用工管理，减少因沟通不畅或理解不一致而引发的劳动纠纷。通过合同明确双方的权利和义务，可以确保用工关系的稳定性和和谐性。
3. 促进和谐劳动关系：劳动合同的签订还有助于建立稳定、和谐的劳动关系。双方通过协商达成一致，共同遵守合同约定，从而促进经营活动的正常开展。

三、不签订劳动合同的法律后果

1. 支付双倍工资：如果个体工商户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是对个体工商户未依法签订劳动合同的惩罚性规定。
2. 视为订立无固定期限劳动合同：如果个体工商户超过一年未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着劳动者将享有更稳定的就业保障，而个体工商户则可能面临更长期的用工责任。
3. 面临行政处罚：除了上述经济后果外，个体工商户还可能面临劳动行政部门的责令改正、罚款等处罚。这将对其经营产生不利影响。

四、特殊情况的处理与建议

虽然在一些特殊情况下，如临时性、季节性的用工，双方可能会通过口头约定等方式来明确权利义务，但这种方式存在较高的风险。为了稳妥起见，即使在这种情况下，个体工商户也最好与劳动者签订书面劳动合同。这样可以更好地保障双方的权益，避免因约定不明而引发争议。

五、实际操作建议

1. 及时签订合同：个体工商户在用工之日起一个月内，应当与劳动者签订书面劳动合同。这是遵守法律法规的要求，也是保障双方权益的必要举措。
2. 明确合同条款：在签订劳动合同时，个体工商户应当明确合同条款，包括工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键事项。这样可以确保合同的明确性和可执行性。
3. 保留合同副本：签订劳动合同后，个体工商户应当保留合同副本，以备查验。同时，也应当将合同副本提供给劳动者一份，确保其了解自己的权益和义务。

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