如果您不接受公司的调岗安排并因此被迫离职，您需要了解并遵循以下手续和注意事项，以确保您的权益得到保障：
一、明确调岗的合法性
首先，您需要确认公司的调岗是否合法合理。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，且变更劳动合同应当采用书面形式。如果公司未经您同意单方面调岗降薪，这属于违法行为，您有权不同意调岗，并要求公司按原合同继续履行。
二、与公司沟通并保留证据
与公司沟通：您可以与公司的人力资源部门或上级领导进行沟通，明确表达您不同意调岗的立场，并要求公司出具您不能胜任原岗位的证明（如果公司以此为由调岗）。
保留证据：在沟通过程中，建议您保留好所有相关的书面通知、邮件、聊天记录等证据，以备后续维权之需。
三、如果公司违法解除劳动合同
如果公司以您不服从安排为由解除劳动合同，这属于违法解除。在这种情况下，您可以采取以下措施：
要求赔偿：根据《劳动合同法》的规定，公司违法解除劳动合同的，您有权要求公司支付赔偿金。赔偿金的标准通常是您在公司工作年限对应的月工资的两倍。
申请劳动仲裁：如果公司拒绝支付赔偿金，您可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
四、离职手续
如果您决定离职，无论公司是否违法解除劳动合同，您都需要按照公司的规定办理离职手续。这通常包括：
提交离职申请：向公司提交书面的离职申请，明确离职的原因和离职日期。
工作交接：与接替您工作的同事进行工作交接，确保工作的连续性和顺利进行。
结算工资和福利：与公司结算未支付的工资、奖金、福利等，确保自己的权益不受损失。
办理离职证明：要求公司出具离职证明，以便您在未来的求职过程中证明自己的工作经历和离职原因。
五、注意事项
保持冷静和理性：在处理此类问题时，建议您保持冷静和理性，避免与公司发生不必要的冲突和纠纷。
寻求法律援助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业的法律援助或咨询律师，以确保自己的权益得到充分保障。
总之，如果您不接受公司的调岗安排并因此被迫离职，您需要明确调岗的合法性、与公司沟通并保留证据、了解违法解除劳动合同的赔偿和维权途径、按照公司规定办理离职手续，并注意保持冷静和理性以及寻求法律援助。希望这些建议能对您有所帮助。