饭店工作离职时，工资应当按照实际工作天数和劳动合同约定进行结算，确保足额支付且不得克扣。以下是具体说明：

1. 工资结算的基本原则
   根据《中华人民共和国劳动法》和《工资支付暂行规定》，劳动者离职时，用人单位需在解除或终止劳动合同时一次性付清工资。若劳动合同中有特别约定（如工资发放周期），则按约定执行，但不得超过劳动者离职后的下一个工资支付周期。

2. 工资结算的具体内容

   • 应发工资：包括基本工资、岗位工资、绩效工资、奖金等，需按实际出勤天数计算。例如，若月工资为6000元，实际工作15天，则应发工资为3000元（6000÷30×15）。
     
   • 加班工资：若存在加班情况，需按法定标准支付加班费（工作日1.5倍、休息日2倍、法定节假日3倍）。
     
   • 扣除项：仅可扣除法定项目（如社保个人部分、个人所得税、法院判决的抚养费等），且扣除后工资不得低于当地最低工资标准。用人单位不得以罚款、赔偿等名义随意扣减工资。

3. 特殊情况的处理

   • 未签劳动合同：若未签订书面劳动合同，劳动者仍可主张工资，且可要求用人单位支付未签合同期间的双倍工资差额（最长不超过11个月）。
     
   • 拖欠工资：若用人单位未按时支付，劳动者可向当地劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁要求支付工资及50%-100%的赔偿金。
     
   • 经济补偿：若因用人单位原因（如未提供劳动条件、未足额支付工资等）导致离职，劳动者可主张经济补偿（按工作年限计算，每满1年支付1个月工资）。

4. 建议与注意事项

   • 保留证据：离职前尽量保留工资条、考勤记录、劳动合同等证据，以便维权。
     
   • 协商优先：可先与用人单位协商解决，若协商不成再通过法律途径维权。
     
   • 及时行动：劳动争议申请仲裁的时效为1年，自离职之日起计算，建议尽快处理。

若您在工资结算过程中遇到问题（如用人单位克扣工资、拒绝支付等），可直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细解答。