结论：跟包工头干活拿不到钱，是可以起诉包工头的。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律关系分析
劳动关系或雇佣关系：
- 如果你与包工头之间形成了劳动关系或雇佣关系，那么包工头有义务按照约定支付你工资。当包工头拖欠工资时，你不仅可以起诉包工头，还可以根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，要求包工头支付拖欠的工资，并可能要求支付经济补偿金或赔偿金。
- 法律依据：《劳动法》第五十条规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。《劳动合同法》第三十八条规定，用人单位未及时足额支付劳动报酬的，劳动者可以解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。
劳务关系：
- 如果你与包工头之间形成的是劳务关系，即你提供劳务，包工头支付报酬，那么当包工头拖欠报酬时，你同样可以起诉包工头，要求其支付拖欠的报酬。
- 法律依据：虽然劳务关系不直接受《劳动法》和《劳动合同法》的调整，但根据《民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
二、起诉前的准备
收集证据：
- 在起诉前，你需要收集能够证明你与包工头之间存在劳动关系或劳务关系，以及包工头拖欠你工资或报酬的证据。这些证据可能包括劳动合同、工资条、工作证、考勤记录、工作记录、聊天记录、录音录像等。
确定管辖法院：
- 根据《民事诉讼法》的规定，你需要根据包工头的住所地或合同履行地来确定管辖法院。一般来说，你可以选择向包工头住所地或你提供劳务所在地的基层人民法院提起诉讼。
三、起诉流程
撰写起诉状：
- 你需要撰写一份起诉状，明确你的诉讼请求、事实和理由，并附上相关证据材料。起诉状应当包括原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实与理由、证据和证据来源、证人姓名和住所等内容。
提交起诉状和证据：
- 将起诉状和证据材料提交给选定的法院，并缴纳诉讼费用。法院在受理你的起诉后，会安排开庭审理。
参加庭审：
- 在庭审过程中，你需要按照法院的安排进行陈述、举证、质证和辩论。法院会根据双方提供的证据和法律规定，作出判决或裁定。
四、可能的结果
胜诉：
- 如果法院认定包工头确实拖欠你工资或报酬，且证据充分，那么法院会判决包工头支付你拖欠的工资或报酬，并可能要求包工头承担诉讼费用。
败诉：
- 如果法院认为你提供的证据不足或无法证明包工头拖欠你工资或报酬，那么法院可能会驳回你的诉讼请求。因此，在起诉前，你需要确保收集到充分的证据来支持你的主张。
五、其他建议
- 协商和解：在起诉前，你可以尝试与包工头进行协商和解，看是否能够达成一致意见并解决问题。这不仅可以节省时间和精力，还可以避免不必要的法律纠纷。
- 寻求法律援助：如果你对法律程序不熟悉或无法自行处理法律事务，你可以寻求法律援助或咨询专业律师的意见。
最后，如果你跟包工头干活拿不到钱，是可以起诉包工头的。但在起诉前，你需要收集充分的证据来支持你的主张，并确定管辖法院和撰写起诉状。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。