您好，关于您提出的“个人所得税赡养的老人过世怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，赡养老人专项附加扣除是基于纳税人实际赡养年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母的情况而设定的。这一扣除政策旨在减轻纳税人在赡养老人方面的经济负担。
当赡养的老人过世后，处理方式如下：
停止扣除：一旦被赡养的老人过世，纳税人将不再享受针对该老人的赡养老人专项附加扣除。这是因为扣除政策是基于实际赡养行为而设定的，老人过世后，赡养行为自然终止。
调整扣除信息：如果您在个人所得税APP或相关税务申报系统中已经填报了赡养老人的信息，并且该老人已经过世，您需要及时更新或修改这些信息。具体来说，您可以在APP中找到相关的扣除项目，点击“修改”或“删除”按钮，根据实际情况调整扣除信息。
保留相关证明：虽然老人过世后不再享受扣除，但建议您保留好与赡养老人相关的证明材料，如老人的死亡证明、您的赡养支出凭证等。这些材料在税务机关进行核查时可能会被要求提供，以证明您之前的扣除是合法合规的。
额外说明：
如果您在老人过世后仍然有其他符合条件的被赡养人（如另一位健在的父母或符合条件的祖父母、外祖父母），您可以继续享受赡养老人专项附加扣除，但需要按照新的实际情况进行填报和扣除。
如果您在老人过世前已经按照非独生子女身份分摊了扣除额度，并且其他兄弟姐妹在老人过世后也均已去世，那么在一个纳税年度内（如第二年），您可以按照独生子女身份享受每月2000元的扣除标准。但这一调整需要在新的纳税年度开始时进行，并且需要确保您之前的申报信息已经准确无误。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他关于个人所得税或赡养老人专项附加扣除的问题，欢迎随时向我提问。