当您在个税申报中遇到家庭成员过世的情况，特别是涉及到赡养老人专项附加扣除时，需要按照相关规定进行妥善处理。以下是一些详细的解答和建议：

首先，关于赡养老人专项附加扣除，根据《国务院关于印发个人所得税专项附加扣除暂行办法的通知》的规定，被赡养人主要指的是年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。这里的父母包括生父母、继父母和养父母。

1. 如果过世的家庭成员是您的父母：

   • 如果您的父母中有一方或双方过世，且另一方或双方在过世前已年满60岁，那么您在申报个税时，原本可以享受的赡养老人专项附加扣除将相应减少。具体来说，如果只有一位父母过世且年满60岁，您仍然可以就另一位在世的年满60岁的父母享受扣除；如果两位父母都过世，则您无法再享受此项扣除。
   • 需要注意的是，如果您的兄弟姐妹中有人已经去世，且在一个纳税年度内其他兄弟姐妹也均已去世，那么根据规定，您可以在第二年按照独生子女赡养老人的标准（即每月3000元）进行扣除。

2. 关于是否可以填写岳父母信息：

   • 根据相关规定，赡养老人专项附加扣除中的被赡养人并不包括岳父母。因此，即使您的父母过世，您也不能将岳父母的信息填写在赡养老人专项附加扣除中。

3. 实际操作建议：

   • 在申报个税时，请确保您填写的信息准确无误。如果家庭成员过世，请及时更新您的个税申报信息，以反映最新的家庭状况。
   • 如果您对个税申报流程或相关规定有疑问，建议咨询专业的税务机构或当地税务局，以获取更准确的指导和帮助。

4. 其他注意事项：

   • 除了赡养老人专项附加扣除外，个税申报中还涉及其他多项扣除和优惠政策。请确保您充分了解并合理利用这些政策，以减轻您的税负。
   • 个税申报是每个人的法定义务，请按时、准确地进行申报，以避免不必要的法律风险和罚款。

总之，当家庭成员过世时，您在个税申报中需要相应调整赡养老人专项附加扣除的信息。请确保您了解并遵守相关规定，以合理、合法地享受税收优惠政策。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请咨询专业的税务机构或当地税务局。