结论：计件工资制下，工资条上列明基本工资和加班费时，员工应当签字确认，但签字行为本身不直接决定工资条内容的合法性，其法律效力需结合具体情形判断。以下从法律要求、签字意义、风险提示三个角度展开说明：

一、法律对工资条签字的要求

根据《工资支付暂行规定》第六条，用人单位必须书面记录支付劳动者工资的数额、时间、领取者姓名及签字，并保存两年以上备查。签字是用人单位履行工资支付记录义务的法定要求，无论工资计算方式是计时还是计件，均需通过签字确认工资条内容的真实性。

二、计件工资制下签字的特殊意义

1. 计件工资的构成合法性
   计件工资需满足“法定工作时间内的合理定额”要求（《劳动法》第三十七条）。若工资条中基本工资低于当地最低工资标准，或加班费未按法定标准（工作日1.5倍、休息日2倍、法定节假日3倍）计算，签字可能被视为员工对违法条款的认可，但员工仍可事后主张权利。

2. 加班费的举证责任
   根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第四十二条，劳动者主张加班费的，应就加班事实存在承担举证责任。签字确认的工资条可作为初步证据，若用人单位未提供工资条或工资条内容与实际不符，劳动者可要求用人单位承担举证责任。

三、不签字的法律后果与风险提示

1. 对用人单位的风险
   若未让员工签字，用人单位可能面临以下风险：

   • 劳动监察部门可责令限期改正，逾期不改的处以罚款（《劳动保障监察条例》第三十条）；
     
   • 在劳动争议中，因无法提供工资支付记录，可能被推定未支付工资或未足额支付加班费。

2. 对员工的风险
   员工拒绝签字时，应通过书面形式（如邮件、短信）向用人单位提出异议，并保留相关证据。若未提出异议且实际领取了工资，可能被视为对工资数额的默认，但不影响员工事后以“未足额支付劳动报酬”为由解除合同并主张经济补偿。

四、实务建议

1. 对用人单位：

   • 工资条内容需详细列明基本工资、计件单价、完成数量、加班时间及加班费计算方式；
     
   • 要求员工签字前核对内容，对异议部分及时修正；
     
   • 保存工资条及签字记录至少两年。

2. 对员工：

   • 签字前仔细核对工资条各项金额，尤其是加班费是否按法定标准计算；
     
   • 若发现工资条内容与实际不符，应立即提出书面异议并保留证据；
     
   • 拒绝签字时，可通过拍照、录像等方式固定工资条内容，并要求用人单位出具书面说明。

如有进一步疑问，可直接向我咨询。