企业购买材料时，从法律规范和风险防控的角度，建议签订购销合同，但并非所有情况下都必须签订。以下从不同角度为你详细分析：

从法律规范角度

根据《中华人民共和国民法典》合同编的规定，合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。企业购买材料属于民事法律行为中的买卖行为，虽然法律并未强制要求必须签订书面购销合同，但签订书面合同有助于明确双方的权利和义务，避免纠纷的发生。

从风险防控角度

1. 明确交易细节：购销合同可以详细约定材料的名称、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、付款方式等关键条款。例如，在一份原材料购销合同中，会明确规定产品名称、规格型号、单位、数量、单价及总价，还会约定质量标准，如甲方提供的原材料应符合国家相关标准、行业标准以及双方约定的技术要求，并附上具体质量标准文件。这样可以避免因交易细节不明确而产生的纠纷。
2. 保障权益：合同中可以约定违约责任条款，当一方违约时，另一方可以依据合同约定要求违约方承担相应的责任。比如，若甲方未按照合同约定的时间交货，每逾期一日，应按照逾期交货部分货款金额的一定比例向乙方支付违约金；若甲方提供的货物质量不符合合同约定，甲方应负责免费更换或退货，并承担由此给乙方造成的全部损失。这有助于保障企业的合法权益。
3. 作为证据使用：在发生纠纷时，书面购销合同是证明双方交易关系和约定内容的重要证据。如果没有合同，企业可能需要花费更多的时间和精力去收集其他证据来证明自己的主张，增加了维权成本和难度。

从实际操作角度

1. 小额、即时结清的交易：如果企业购买的材料数量较少、金额较小，且交易双方对材料的质量、价格等没有争议，交易能够即时结清，那么在这种情况下，不签订书面购销合同可能也不会产生太大的风险。但为了保险起见，企业可以要求对方提供发票、收据等凭证，以证明交易的发生。
2. 长期合作关系：如果企业与供应商建立了长期稳定的合作关系，双方对交易流程、质量标准等都比较熟悉，且有良好的信任基础，那么在实际操作中，可能不会每次都签订详细的书面购销合同。但为了规范双方的行为，避免因人员变动等原因导致交易出现问题，建议定期对合作情况进行总结和确认，必要时可以签订框架协议或补充协议。

建议：为了降低交易风险，保障企业的合法权益，企业在购买材料时，最好签订书面购销合同。如果对合同条款的制定有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。