采购并非必须要有购销合同。具体分析如下：

一. 采购的形式灵活性

• 采购行为本身并不强制要求必须签订购销合同。合同是在自愿、平等的基础上，由当事人协商一致后签订的。
• 在采购市场产品时，是否签订合同，完全由当事人根据交易情况、信任程度、交易习惯等因素自行决定。

二. 合同订立的形式多样性

• 根据《民法典》第四百六十九条，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。
• 书面形式包括但不限于合同书、信件、电报、电传、传真等可以有形地表现所载内容的形式。
• 甚至以电子数据交换、电子邮件等方式能够有形地表现所载内容，并可以随时调取查用的数据电文，也视为书面形式。

三. 实际交易中的灵活性

• 在实际交易中，特别是在一些小额、即时结清的交易中，当事人可能更倾向于选择口头形式或其他简便的方式达成协议，而不一定要签订正式的购销合同。
• 例如，在日常生活用品的采购中，消费者往往与商家通过口头协商即可完成交易，而不必签订书面合同。

综上所述，采购并非必须要有购销合同，而是可以根据交易双方的意愿和交易情况灵活选择合同的形式。当然，对于大额、复杂的交易，签订详细的购销合同能够更好地保护双方的权益，明确双方的权利和义务。如有进一步需要，您可以继续咨询我。