当您买到变质食品而商家不愿意按照规定赔偿时，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 再次与商家协商并保留证据

   • 保留证据：在与商家沟通前，请确保已妥善保存好购买凭证（如发票、收据、小票等）、食物变质的照片或视频、与商家的聊天记录等相关证据。这些证据将在后续的维权过程中起到关键作用。
   • 理性沟通：尝试与商家进行理性的沟通和协商，明确指出其销售变质食物的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，以及消费者权益保护原则。您可以要求商家按照法律规定给予合理的赔偿，例如依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

2. 向相关监管部门投诉举报

   • 选择投诉部门：
     • 市场监督管理部门：这是处理此类问题的主要部门。您可以拨打12315热线电话或者通过当地市场监督管理部门的官方网站、微信公众号等渠道进行投诉。投诉时，请详细说明购买时间、地点、商品信息以及商家拒绝赔偿的情况，并提交之前收集好的相关证据。
     • 卫生健康部门：如果您食用变质食物后身体出现了不适症状，除了向市场监督管理部门投诉外，还可以向当地的卫生健康部门进行反映，以便他们对涉事商家的食品卫生状况进行调查和处理。
   • 配合调查处理：在投诉后，请积极配合监管部门的调查工作，如实提供相关信息和证据。监管部门会根据调查结果，依法对商家进行相应的处罚，并协调商家对消费者进行合理赔偿。

3. 寻求法律途径解决

   • 提起诉讼：如果与商家协商无果，且监管部门的调解也无法满足您的合理诉求，您可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，请严格按照法院的要求提交证据、参加庭审等活动。如果法院最终判决您胜诉，而商家仍然拒不履行赔偿义务，您可以申请法院强制执行。
   • 法律依据与赔偿标准：在诉讼过程中，您可以依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条等法律法规来主张自己的权益。该条款规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失，并有权要求支付相应的赔偿金。

在处理此类问题时，您需要注意以下几点：

• 及时行动：一旦发现买到变质食品，请尽快与商家沟通并保留证据，以免证据灭失或商家逃避责任。
• 理性维权：在维权过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为或言辞，以免影响自己的合法权益。
• 全面了解法律：在维权前，请尽可能了解相关法律法规和赔偿标准，以便更好地维护自己的权益。

若您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议和指导。