酒店倒闭解散时，员工的赔偿问题主要依据《劳动合同法》的相关规定来处理，核心结论是员工有权获得经济补偿，具体赔偿标准及特殊情况处理如下：

1. 经济补偿标准：

   • 根据《劳动合同法》第四十七条，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，以每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
   • 月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资，且月工资高于用人单位所在直辖市、设区的市级人民政府公布的本地区上年度职工月平均工资三倍的，向其支付经济补偿的标准按职工月平均工资三倍的数额支付，向其支付经济补偿的年限最高不超过十二年。

2. 特殊情况下的赔偿：

   • 未提前通知解散：如果酒店未提前三十日以书面形式通知劳动者解散，根据《劳动合同法》第四十条，酒店需额外支付劳动者一个月工资作为代通知金。
   • 违法解散：若酒店解散行为被认定为违法（如未依法进行清算、未履行法定程序等），劳动者有权要求酒店按照经济补偿标准的二倍支付赔偿金。
   • 未支付工资或加班费：酒店解散前，若存在未支付劳动者工资、加班费等情形，劳动者有权要求酒店支付拖欠的工资及加班费，并可能根据具体情况要求支付相应的经济补偿或赔偿金。

3. 赔偿流程与注意事项：

   • 协商与调解：酒店解散时，应优先与劳动者进行协商，就赔偿事宜达成一致。若协商不成，可向当地劳动争议调解组织申请调解。
   • 劳动仲裁：若调解不成，劳动者可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求酒店支付经济补偿、赔偿金等。
   • 诉讼：对仲裁裁决不服的，劳动者可向人民法院提起诉讼，维护自身合法权益。
   • 证据收集：在整个过程中，劳动者应注意收集与酒店存在劳动关系、工作年限、工资水平等相关证据，以便在协商、调解、仲裁或诉讼中证明自己的主张。

建议：面对酒店倒闭解散的情况，劳动者应保持冷静，及时了解自己的权益，并按照上述流程积极维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可直接向我咨询。