当您在饭店用餐时吃到头发，这确实是一个不愉快的经历，但您有权依法进行维权并要求相应的赔偿。以下是我为您详细梳理的维权步骤和需要保留的证据，以及赔偿的相关标准：

一、维权步骤

1. 立即记录证据：

   • 发现食物中有头发时，第一时间用手机拍照或录像，确保画面清晰，能够明确显示食物中的头发。
   • 同时，记录下餐厅的环境，包括餐厅名称、位置、桌号等，以便后续维权时提供准确信息。

2. 保存就餐凭证：

   • 务必保留好就餐的发票或订单，这是您购买该餐品的直接证明，对于后续维权至关重要。

3. 与商家协商：

   • 立即与餐厅工作人员沟通，表达您的不满和诉求，要求退款或更换菜品。
   • 如果餐厅态度积极，愿意承担责任并给出合理的赔偿方案，您可以考虑接受。

4. 投诉举报：

   • 若协商无果，您可以拨打12315消费者投诉热线，向市场监督管理局、卫生局或消费者协会等进行投诉举报。
   • 在投诉时，提供详细的证据和情况说明，以便相关部门能够迅速介入调查。

5. 法律途径：

   • 如果问题仍未得到解决，您可以考虑通过法律途径向法院提起诉讼，以维护自身合法权益。

二、需要保留的证据

• 照片或录像：清晰显示食物中头发的照片或录像，这是最直接的证据。
• 就餐凭证：发票或订单，证明您在该餐厅就餐并购买了该餐品。
• 沟通记录：如果与餐厅工作人员有过沟通，保留好沟通记录，如聊天记录、录音等，以便证明您已经尝试与商家协商解决。

三、赔偿标准

1. 退换菜品：您有权要求餐厅更换一份新的、无异物的相同菜品，或按照该菜品价格退还费用。

2. 支付价款倍数赔偿：根据《食品安全法》，若食品不符合安全标准，您除要求赔偿损失外，还可向餐厅要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。增加赔偿金额不足一千元的，按一千元计。

3. 人身损害赔偿：如果因食用含头发的食物导致身体不适，如呕吐、腹泻等，餐厅需承担您的医疗费、误工费、护理费、交通费等相应的人身损害赔偿责任。

四、额外建议

• 在维权过程中，保持冷静和理性，避免与餐厅工作人员发生冲突。
• 了解并熟悉相关的法律法规，以便在维权过程中更加有理有据地提出诉求。
• 如果可能的话，可以邀请其他就餐的顾客作为证人，以增加维权的成功率。

希望以上信息能够帮助您有效维权并获得应有的赔偿。如果您在维权过程中遇到任何困难或问题，随时都可以向我咨询。