结论：三年前的提货单未付款，在一般情况下，如果符合诉讼时效等条件，是可以起诉要求还钱的。但具体能否胜诉，还需根据提货单的性质、诉讼时效是否中断或延长等因素综合判断。

分析如下：

1. 提货单的性质与债权关系：

   • 提货单通常作为买卖合同或供货合同中的一部分，是买方提取货物的凭证。若提货单上明确记载了货物的数量、价格及付款方式等关键信息，且双方对此无异议，那么提货单本身就可以作为债权债务关系的证明。
   • 在此情况下，如果买方未按照提货单上的约定付款，卖方就有权依据提货单上的记载，要求买方履行付款义务。

2. 诉讼时效的考虑：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这意味着，如果卖方在三年内未向买方主张权利，且没有诉讼时效中断或延长的情形，那么卖方可能丧失胜诉权。
   • 诉讼时效中断：在诉讼时效期间内，如果卖方曾向买方主张过权利（如发送催款通知、提起诉讼等），或者买方曾承诺付款等，都可能导致诉讼时效的中断。中断后，诉讼时效期间将重新计算。
   • 诉讼时效延长：在特殊情况下，如卖方因不可抗力或其他正当理由无法在诉讼时效期间内主张权利，人民法院可以根据卖方的申请，决定延长诉讼时效期间。

3. 起诉的条件与流程：

   • 如果卖方认为符合起诉条件（如诉讼时效未届满、有明确的被告、有具体的诉讼请求和事实理由等），可以向人民法院提起诉讼。
   • 起诉时，卖方需要提交起诉状、提货单等相关证据材料，并按照人民法院的要求缴纳诉讼费用。
   • 人民法院在受理案件后，将依法进行审理，并根据事实和法律规定作出判决。

建议：

• 如果您作为卖方，持有三年前未付款的提货单，并希望起诉要求买方付款，建议您首先审查提货单的内容是否完整、明确，以及是否超过了诉讼时效期间。
• 如果提货单内容完整且诉讼时效未届满，或者存在诉讼时效中断或延长的情形，您可以考虑向人民法院提起诉讼。
• 在起诉前，建议您咨询专业律师，以便更好地了解您的权利和义务，以及诉讼的可能结果和风险。

后续行动：

• 如果您决定起诉，请务必准备好相关证据材料，并按照人民法院的要求参与诉讼活动。
• 在诉讼过程中，如果您遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业的法律意见和帮助。