针对您提出的“干服务员没签合同不给工资怎么办”的问题，我首先明确结论：您有权要求用人单位支付拖欠的工资，即使未签订书面劳动合同，也不影响您这一权利的行使。 以下是我从多个角度为您详细分析的情况及建议：

一、法律背景与依据

1. 劳动关系认定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，即使未签订书面劳动合同，只要双方实际存在劳动关系，劳动者就享有相应的劳动权益。您作为服务员，为用人单位提供了劳动，即与用人单位形成了事实劳动关系。

2. 工资支付义务：

   • 用人单位有义务按照约定或国家规定，及时足额支付劳动者的工资。这是用人单位的基本法律责任，不受是否签订书面劳动合同的影响。

二、维权途径与建议

1. 与用人单位协商：

   • 首先，您可以尝试与用人单位进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资。在协商过程中，您可以提供工作记录、考勤记录等证据，以证明您确实为用人单位提供了劳动。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并责令其改正。在投诉时，您需要提供相关证据，如工作记录、考勤记录、工资条（如有）等，以支持您的诉求。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理结果未能满足您的诉求，或者用人单位拒绝执行劳动监察部门的决定，您可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，您需要提交仲裁申请书、相关证据材料等，以证明您的主张。仲裁委员会将依法进行裁决，并要求用人单位支付拖欠的工资。

4. 提起诉讼：

   • 如果对劳动仲裁结果不服，或者用人单位拒绝执行仲裁裁决，您还可以向人民法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出判决。如果判决支持您的诉求，用人单位将需要履行判决义务，支付拖欠的工资。

三、注意事项与风险提示

1. 保留证据：

   • 在整个维权过程中，您需要保留好相关证据，如工作记录、考勤记录、工资条（如有）、与用人单位的沟通记录等。这些证据将有助于您证明自己的主张，并增加维权成功的可能性。

2. 及时行动：

   • 劳动争议有时效性限制，因此您需要及时采取行动，以免错过维权时机。一般来说，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。

3. 寻求专业帮助：

   • 如果您在维权过程中遇到困难或疑问，可以寻求专业律师的帮助。律师将能够为您提供更具体的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的合法权益。

综上所述，您有权要求用人单位支付拖欠的工资，即使未签订书面劳动合同也不影响这一权利的行使。 在维权过程中，您需要保留好相关证据，及时采取行动，并可以寻求专业律师的帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。