不签物业合同就不给收房，这种做法一般是不合法的。以下从不同角度为你详细分析：
从法律规定角度
根据《物业管理条例》等相关法律法规，物业服务合同是业主与物业服务企业之间设立、变更、终止物业服务权利义务关系的协议。但并没有规定业主必须先签订物业合同才能收房。收房主要涉及的是业主与开发商之间的房屋买卖合同关系，只要房屋符合交付条件，如通过了竣工验收、具备使用功能等，开发商就应当按照合同约定将房屋交付给业主。
例如，小王购买了一套新房，在收房时，开发商要求小王必须先签订物业合同，否则就不给办理收房手续。然而，小王购买的房屋已经通过了相关部门的竣工验收，具备了交付条件。此时，开发商以不签物业合同为由拒绝交房，就违反了法律规定，小王有权要求开发商按照房屋买卖合同的约定交付房屋。
从合同相对性角度
房屋买卖合同和物业服务合同是两个独立的合同，分别约束不同的主体。房屋买卖合同约束的是业主和开发商，而物业服务合同约束的是业主和物业服务企业。开发商没有权利因为业主不签订物业服务合同而拒绝履行房屋买卖合同中的交房义务。
比如，张先生与开发商签订了房屋买卖合同，约定了交房时间和条件。在交房时，开发商却要求张先生先与物业公司签订物业服务合同，否则就不交房。张先生可以依据房屋买卖合同，要求开发商按照合同约定交房，开发商不能以不签物业合同作为抗辩理由。
特殊情况分析
虽然一般情况下不签物业合同不能成为拒绝收房的理由，但在某些特殊情况下，可能会有不同的处理方式。例如，在一些开发商与物业服务企业有特殊约定，或者小区的物业管理有特殊要求的情况下，可能会对收房和签订物业合同的顺序有一定的关联安排。但这种安排也必须在合法合规的前提下进行，并且要明确告知业主，不能损害业主的合法权益。
如果开发商以不签物业合同为由拒绝交房，业主可以采取以下措施：
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