结论：开发商或卖家以“不收房”为由拒绝交付合同的行为，可能构成违法，具体需结合合同约定、法律规定及实际情况判断。
一、从合同履行角度分析
合同交付义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同一旦成立并生效，双方即应按照约定履行各自的义务。在房屋买卖合同中，交付房屋和交付合同文本（或提供合同副本）通常是卖方的义务之一。
- 若合同中明确约定了卖方应在买方收房时交付合同文本，则卖方以“不收房”为由拒绝交付合同，可能构成违约。
违约责任：
- 若卖方未按照合同约定交付合同文本，买方有权要求卖方继续履行（即交付合同），并可能要求卖方承担因违约造成的损失。
二、从消费者权益保护角度分析
消费者知情权：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。合同文本是消费者了解交易详情、维护自身权益的重要依据。
- 卖方拒绝交付合同，可能侵犯了消费者的知情权。
消费者求偿权：
- 若卖方行为导致消费者损失，消费者有权要求卖方进行赔偿。
三、从实际操作与风险防范角度分析
保留证据：
- 买方在收房过程中，应保留好与卖方的沟通记录、合同文本（如已签署部分）、付款凭证等证据，以备不时之需。
协商与投诉：
- 若卖方拒绝交付合同，买方首先可尝试与卖方协商解决。若协商无果，可向当地消费者协会、房地产管理部门或相关监管机构投诉。
法律途径：
- 若上述途径均无法解决问题，买方有权通过法律途径维护自身权益，包括但不限于提起民事诉讼。
四、特殊情况考虑
- 合同未明确约定：若合同中未明确约定卖方应在何时、以何种方式交付合同文本，则需结合行业惯例、交易习惯及公平原则进行判断。在此情况下，卖方以“不收房”为由拒绝交付合同可能缺乏合理依据。
- 卖方合理抗辩：若卖方能证明其拒绝交付合同是基于合理抗辩（如买方未履行付款义务等），则可能不构成违法。但卖方需承担举证责任。
建议：
- 买方在收房前应仔细阅读合同条款，了解卖方的交付义务。
- 若卖方拒绝交付合同，买方应保留好相关证据，并尝试与卖方协商解决。
- 若协商无果，买方应及时向相关部门投诉或寻求法律帮助。
如有具体法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。