物业未与业主签订合同即收取费用，在一般情况下是不合法的，但在特定情形下可能存在例外。以下从不同角度进行详细分析：

一、未签合同收费的非法性

1. 合同关系缺失：根据《民法典》及相关物业管理规定，物业服务企业应与业主签订书面物业服务合同，明确服务内容、收费标准等关键条款。若未签订合同，双方之间未形成明确的合同关系，物业收取费用缺乏合法依据。

2. 权益责任界定不清：缺乏合同约束，易导致双方权益和责任界定不清，从而引发纷争。例如，物业可能随意提高收费标准，而业主则可能拒绝支付，导致双方矛盾升级。

二、特定情形下的例外

1. 事实服务关系：尽管未签订书面合同，但如果物业事实上为小区提供了物业服务，并且业主也实际接受了这些服务，那么双方可能构成事实上的物业服务合同关系。在此情况下，物业有权向业主索取相应的服务费用。但需注意，收费标准往往会产生争议，因为缺乏合同明确约定。

2. 社区代表签约：如果社区代表全体业主与物业服务公司签订了物业服务合同，且物业服务公司已经按照合同履行了服务内容，那么业主就应当缴纳物业费。这种情况下，即使业主个人未与物业签订合同，也不影响物业收费的合法性。

三、业主的维权途径

1. 收集证据：业主应留存物业收费凭证（如缴费发票、收据等），以及能证明物业未签合同却提供服务的相关材料（如服务记录、沟通记录等）。这些证据在后续维权过程中将发挥重要作用。

2. 与物业协商：业主可以尝试与物业进行友好协商，指出其未签合同收费的不合理性，要求其说明收费依据，并就签订合同事宜进行商讨。若物业能及时纠正并妥善处理，可化解矛盾。

3. 向相关部门投诉：若协商无果，业主可以向当地房地产管理部门或物业管理协会投诉，请求其介入调查，督促物业整改。这些部门通常具有调解纠纷、维护市场秩序的职能。

4. 提起诉讼：若物业的违规收费行为给业主造成较大损失，业主可以向人民法院提起诉讼，要求物业返还不合理收费，并承担相应赔偿责任。在诉讼过程中，业主需要提供充分的证据来支持自己的主张。

四、法律后果与风险提示

1. 物业的法律责任：物业未签合同却收费，可能违反《物业管理条例》等相关规定。业主可向当地房地产行政主管部门投诉，主管部门可责令其整改。若物业拒不整改或整改不到位，可能面临行政处罚等法律后果。

2. 业主的权益风险：在未签合同的情况下，业主可能面临物业服务标准不明确、收费标准不透明等权益风险。因此，业主在接受物业服务前，应尽可能与物业签订书面合同，明确双方的权利和义务。

建议：作为业主，在面对物业未签合同即收费的情况时，应保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。同时，也建议物业企业在提供服务前与业主签订书面合同，明确服务内容和收费标准，以避免不必要的纠纷和损失。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。