物业不和业主签订合同是否合法，需根据物业管理阶段及合同签订情况具体判断。以下是对此问题的详细分析：
一、前期物业管理阶段
法律依据与合同签订：
- 根据《物业管理条例》，在房屋出售后到业主大会成立前，建设单位应通过招投标等方式选聘物业服务企业，并签订书面前期物业服务合同。
- 此阶段，虽然业主个体未直接参与合同签订，但建设单位与物业服务人订立的前期物业服务合同对业主具有法律约束力。
合法性判断：
- 在前期物业管理阶段，物业不与单个业主签订服务合同是合法的，因为业主已通过建设单位与物业服务企业之间的合同间接享受了物业服务。
二、业主大会成立之后
业主大会与业主委员会的权利：
- 业主大会有权决定选聘、解聘物业服务企业。
- 经业主大会决议选聘后，业主委员会应与物业服务企业签订书面物业服务合同，明确服务内容、质量、费用等。
合同签订与效力：
- 若业主委员会已代表全体业主签订了物业服务合同，该合同对全体业主具有约束力。在此情况下，物业不与单个业主再签合同并不违法，因为业主已通过业主委员会与物业服务企业之间的合同享受了物业服务。
- 若业主委员会未签合同，或物业服务企业实际提供服务却无书面合同，则不符合《中华人民共和国民法典》关于物业服务合同应采用书面形式的规定。这种情况下，物业不与业主签订合同可能引发纠纷，且不利于保障双方权益。
合法性判断：
- 业主大会成立后，若业主委员会已签订合同，物业不与单个业主签合同一般合法。
- 若无任何书面物业服务合同，则物业不与业主签订合同不合法，因为双方未就物业服务内容、质量、费用等关键条款达成一致，容易引发纠纷。
三、未签订物业合同可能产生的法律后果
事实服务关系的认定：
- 若物业服务企业实际上为小区业主提供了物业服务，且业主也事实上接受了这些服务，根据相关法律规定及司法实践，通常会认定双方之间形成了事实上的物业服务关系。
业主支付物业费的义务：
- 在事实服务关系下，业主一般需要支付相应的物业费用。具体的物业费标准可根据实际提供的服务成本、行业标准或合理的市场价格等因素确定。
服务质量与责任承担：
- 物业服务企业在提供服务时，应遵守相关法律法规和行业标准。若因物业服务企业的过错导致业主损失，物业服务企业需承担相应的赔偿责任。
总结与建议
合法性总结：
- 物业是否与业主签订服务合同的合法性取决于物业管理阶段及合同签订情况。前期物业管理阶段和业主大会成立后业主委员会已签合同的情况下，物业不与单个业主签合同一般合法；若无任何书面物业服务合同，则不合法。
建议：
- 为确保双方权益，建议物业管理各方严格按照法律法规要求，及时、规范地签订书面物业服务合同，明确权利义务，减少纠纷发生。
- 业主在选择物业服务企业时，应仔细审查合同条款，确保自己的权益得到充分保障。若遇到物业不签订合同或服务质量问题，可及时向相关部门投诉或寻求法律援助。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。