结论前置：厂里没签合同且在辞职时扣1000元，这一行为通常是违法的。以下从不同角度为你详细分析：

从劳动合同签订的角度

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。若用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，这是违反法律规定的。在此情况下，用人单位不仅不能因未签合同而扣减劳动者工资，反而可能需要承担向劳动者支付双倍工资等法律责任。具体来说，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

从工资扣减的角度

工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位不得随意扣减。根据《中华人民共和国劳动法》以及《工资支付暂行规定》等法律法规，用人单位只有在特定情况下才能扣减劳动者工资，如劳动者因本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。除此之外，用人单位不得无故扣减劳动者工资。因此，在你所描述的情况下，厂里因未签合同而在辞职时扣1000元，显然不属于法律允许的扣减工资的情形，是违法的。

可能的法律后果与建议

1. 法律后果：如果厂里坚持扣减这1000元，你作为劳动者有权向当地劳动监察部门投诉，或者依法申请劳动仲裁，要求厂里支付被扣减的工资，并可能要求厂里支付因未签合同而应支付的双倍工资差额等。
2. 建议：
   • 收集证据：首先，你需要收集与厂里存在劳动关系的证据，如工作证、工作服、工资条、考勤记录等，以及厂里扣减工资的证据，如扣减工资的通知、工资条等。
   • 协商解决：在收集到足够证据后，你可以尝试与厂里进行协商，要求其支付被扣减的工资，并补签劳动合同或支付因未签合同而应支付的双倍工资差额。
   • 申请劳动仲裁：如果协商无果，你可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，提交你收集到的证据，要求厂里支付被扣减的工资及可能的其他赔偿。

如果你在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供更详细的法律建议。