结论：在您描述的情况下，被打工的饺子馆压面机压坏了手，一般可以认定为工伤，但具体还需根据实际情况和法律规定来判断。以下是从不同角度的详细分析：
一、工伤认定的一般标准
根据《工伤保险条例》的相关规定，工伤的认定主要遵循“三工”原则，即“工作时间、工作场所、因工作原因”。在您的情况下，如果是在工作时间、工作场所内，因操作压面机这一工作原因导致的手部受伤，那么这完全符合工伤认定的一般标准。
二、具体情境下的工伤认定
工作时间与工作场所：
- 如果您是在饺子馆的正常营业时间内，且在饺子馆内操作压面机时受伤，那么这显然是在工作时间和工作场所内。
工作原因：
- 操作压面机是饺子馆工作的一部分，您因操作压面机而受伤，显然是因工作原因。
特殊情况：
- 如果您是在非工作时间（如休息时间）或非工作场所（如饺子馆外）因操作压面机受伤，那么这可能不被认定为工伤。
- 另外，如果您存在故意自伤、自杀、醉酒或者吸毒等行为导致受伤，那么根据《工伤保险条例》的规定，这些情况也不被认定为工伤。
三、工伤认定的程序
及时报告：
- 在发生工伤事故后，您应及时向饺子馆的管理人员报告，并尽快就医治疗。
申请工伤认定：
- 根据《工伤保险条例》的规定，用人单位（即饺子馆）应在事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。如果用人单位未按时提出申请，您或您的近亲属、工会组织可以在事故伤害发生之日起1年内，直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
提供证据：
- 在申请工伤认定时，您需要提供相关的证据材料，如医疗证明、工作证明、事故现场照片等，以证明您的受伤情况符合工伤认定的标准。
四、工伤赔偿与后续处理
工伤赔偿：
- 如果您的受伤被认定为工伤，那么您将有权享受工伤保险待遇，包括医疗费用、康复费用、停工留薪期间的工资福利等。
后续处理：
- 在工伤认定和赔偿过程中，您可能需要与饺子馆、社会保险行政部门以及保险公司等多方进行沟通和协商。如果遇到任何问题或纠纷，您可以寻求法律援助或咨询专业律师（即我，吕成律师，专注于婚姻家庭、劳动纠纷领域）以维护您的合法权益。
建议：在处理此类工伤事故时，建议您保持冷静，及时报告并就医治疗，同时保留好相关证据材料。如果饺子馆未按时提出工伤认定申请或拒绝承担赔偿责任，您可以及时向我咨询并寻求法律帮助。