水饺店员工在店里使用压面机时压伤手，确实属于人身伤害。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、法律定性
从法律角度来看，人身伤害是指因他人的行为或物件导致身体受到的伤害。在此案例中，员工在使用压面机过程中因操作不当或机器故障等原因导致手部受伤，显然符合人身伤害的定义。这种伤害可能涉及民事赔偿，甚至在某些情况下可能涉及刑事责任（如机器存在严重安全隐患，店主未尽到安全保障义务等）。
二、责任划分
员工责任：如果员工因自身操作不当导致受伤，如未按照操作规程使用压面机，那么员工可能需要承担一定的责任。但这种责任并不免除店主或其他责任方的赔偿责任，只是可能在赔偿比例上有所调整。
店主责任：店主作为经营场所的管理者，有义务提供安全的工作环境，包括确保机器设备的安全运行、提供必要的操作培训等。如果店主未尽到这些义务，导致员工受伤，那么店主可能需要承担主要的赔偿责任。
制造商责任：如果压面机存在设计缺陷或制造质量问题，导致员工在使用过程中受伤，那么制造商也可能需要承担一定的责任。
三、法律后果与建议
民事赔偿：受伤员工有权要求责任方（如店主、制造商等）进行民事赔偿，包括医疗费、误工费、残疾赔偿金等。
工伤认定：如果员工与店主之间存在劳动关系，且受伤是在工作过程中发生的，那么员工还可以申请工伤认定，享受工伤保险待遇。
预防措施：为了避免类似事故的发生，店主应加强对机器设备的维护和检查，确保设备的安全运行；同时，应加强对员工的操作培训，提高员工的安全意识。
法律途径：如果发生纠纷，受伤员工可以通过法律途径维护自己的合法权益，如向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或向人民法院提起诉讼。
具体建议：
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