餐厅鸡排没炸熟，食品监管局会根据具体情况进行相应的处罚，主要依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。以下是对此问题的详细分析：
处罚的法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：…（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂…。餐厅提供的未炸熟的鸡排，若被认定为感官性状异常或不符合食品安全标准的食品，将受到处罚。
可能的处罚措施：
- 警告与责令改正：食品监管局首先会给予餐厅警告，并责令其立即改正，如重新炸制鸡排至熟透，或采取其他措施确保食品安全。
- 罚款：若餐厅未能在规定时间内改正，或情节较为严重，食品监管局将根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，对餐厅处以罚款。罚款的数额会根据违法行为的性质、情节以及造成的后果等因素综合确定，一般罚款幅度在五万元以上十万元以下，但具体数额需由监管部门根据实际情况裁量。
- 没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂：在处罚过程中，食品监管局还有权没收餐厅因销售未炸熟鸡排而获得的违法所得，以及违法生产经营的食品和食品添加剂。
- 停业整顿或吊销许可证：对于情节特别严重的违法行为，如多次违规或造成严重食品安全事故的，食品监管局还有权责令餐厅停业整顿，甚至吊销其食品经营许可证。
实际案例与处罚考量：
- 在实际执法过程中，食品监管局会综合考虑餐厅的违规情节、整改态度以及是否造成消费者损害等因素来决定具体的处罚措施。例如，如果餐厅在接到警告后立即整改，且未造成消费者健康损害，那么处罚可能会相对较轻；反之，如果餐厅拒不整改或造成消费者食物中毒等严重后果，那么处罚将会更加严厉。
建议：作为餐厅经营者，应严格遵守食品安全法律法规，确保提供的食品符合安全标准。一旦发生食品安全问题，应立即采取措施进行整改，并积极配合食品监管局的调查和处理工作，以减轻可能的法律后果。
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