针对您提出的“牛自己跑出去被人捡回家不归还怎么办”的问题，这确实是一个涉及法律与道德的问题，我会从多个角度为您详细解答。
首先，从法律层面来看，拾得他人财物（包括牛这样的牲畜）并拒绝归还，是侵犯了失主对该财物的所有权。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，拾得遗失物，应当返还权利人。拾得人应当及时通知权利人领取，或者送交公安等有关部门。这意味着，如果有人捡到了您的牛，他有义务归还给您或者交给相关部门，而不是私自占有。
进一步地，如果拾得者不仅拒绝归还，还试图通过隐藏、转移等方式逃避归还责任，这种行为可能构成侵占罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条的规定，将他人的遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交出的，会受到法律的制裁，包括有期徒刑、拘役或罚金等。
那么，面对这种情况，您应该如何应对呢？
立即报警：首先，您应该尽快向当地公安机关报案，说明情况并提供相关证据（如牛的特征、丢失地点、可能的拾得者信息等）。警方会介入调查，并尝试找回您的牛。
寻求法律援助：如果警方调查无果，或者拾得者明确拒绝归还，您可以考虑寻求法律援助。咨询专业律师，了解您的权益和可能的法律途径，如提起民事诉讼要求拾得者归还牛并赔偿损失。
收集证据：在整个过程中，收集和保留所有与牛丢失和拾得者相关的证据是非常重要的。这包括但不限于监控录像、目击者证言、牛的识别信息（如耳标、照片等）等。
保持沟通：如果可能的话，尝试与拾得者进行沟通，了解他的想法和态度。有时候，通过友好的沟通可以解决问题，避免不必要的法律纠纷。
最后，我想强调的是，拾金不昧不仅是道德要求，更是法律义务。对待他人财物，我们应该守住道德底线，更要守住法律红线。希望您的牛能够尽快找回，同时也希望这个解答能够帮助您更好地理解和处理类似的问题。