当工头包活干而工人受伤时，为了确保您的合法权益得到妥善维护，您可以按照以下详细步骤来处理：
一、确保及时救治与报告
立即救治：首要任务是确保受伤工人得到及时的医疗救治。请尽快将受伤工人送往正规医疗机构，并确保他们得到妥善的治疗。同时，保留好所有医疗记录，包括诊断证明、病历、检查报告以及医疗费用发票等，这些将是后续赔偿的重要依据。
报告事故：及时向包工头或相关负责人报告工伤情况。如果可能的话，自己也应记录下事故发生的时间、地点、原因以及受伤的具体部位和程度，以便后续处理。
二、全面收集证据
劳动关系证据：搜集能够证明您与包工头之间存在雇佣关系的材料，如劳动合同（如果有的话）、工作证、考勤记录、工资支付凭证等。这些证据将有助于确认您的雇佣关系，从而确定赔偿主体。
事故现场证据：对事故现场进行拍照、录像，记录现场状况，包括事故发生的具体位置、相关物品设施以及可能的目击证人。同时，要求目击证人提供证言，并记录下他们的联系方式，以便后续需要时进行联系。
医疗证据：除了之前提到的医疗记录外，还应妥善保管所有与治疗相关的资料，如处方、药品购买凭证等。这些资料将作为您主张赔偿的重要依据。
三、明确赔偿责任主体
包工头责任：根据相关法律法规，包工头作为直接雇佣方，通常需对工人在从事雇佣活动中遭受的人身损害承担赔偿责任。如果包工头具备施工资质，那么其作为用人单位需承担工伤保险责任。
发包人、分包人连带责任：如果发包人、分包人明知或应知包工头无相应资质或安全生产条件仍进行发包或分包，那么他们需与包工头承担连带赔偿责任。这意味着，如果包工头无法承担全部赔偿责任，发包人或分包人可能需要承担剩余部分。
四、协商赔偿事宜
提出赔偿要求：在工人病情稳定后，与包工头或其代表协商赔偿事宜。明确提出赔偿项目和金额，包括但不限于医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等。在协商过程中，保持冷静和理性，确保自己的权益得到充分保障。
纳入多方协商：如果存在发包方、分包方需承担连带责任的情况，可以将他们纳入协商范围，共同讨论赔偿方案。这有助于确保赔偿责任的全面落实，避免遗漏或推诿。
五、法律途径解决纠纷
申请劳动仲裁：如果工人与用人单位（如具备用工主体资格的发包方）被认定为劳动关系，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求认定工伤并享受工伤保险待遇。在申请仲裁时，需要提供相关证据材料，如工伤认定申请表、劳动关系证明材料、医疗诊断证明等。
提起民事诉讼：如果协商不成或仲裁结果不满意，工人可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求相关责任主体承担赔偿责任。在此过程中，律师的协助将至关重要。他们可以帮助您准备诉讼材料、提供法律建议，并确保诉讼程序的顺利进行。
六、加强预防措施
为了避免类似事故的再次发生，建议加强对工人的安全教育和培训，确保他们了解并遵守安全操作规程。同时，确保工作场所的安全设施完善，并定期进行安全检查和维护。这些措施将有助于降低未来潜在的风险和损失。
总之，当工头包活干而工人受伤时，请保持冷静和理性，按照上述步骤逐一处理。确保自己的合法权益得到妥善维护，并关注预防措施的实施，以减少未来潜在的风险和损失。如果需要更具体的法律建议或代理服务，请咨询专业律师。