送水工超时工作，用人单位一般不能随意扣工资，但具体情况需结合劳动合同、公司规章制度以及超时原因等因素综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、劳动合同与规章制度的角度
劳动合同约定：
- 如果劳动合同中明确规定了工作时间、加班工资计算方式以及超时工作的处理办法，那么用人单位应当按照合同约定执行。若合同中未规定扣工资作为超时工作的处罚措施，用人单位则无权擅自扣除。
公司规章制度：
- 公司规章制度也是判断用人单位行为合法性的重要依据。如果规章制度中明确规定了超时工作的处理办法，且该制度已经过民主程序制定并公示，对员工具有约束力，那么用人单位可以依据规章制度进行处理。但同样，规章制度中不得违反法律法规的规定，如不得设定不合理的扣工资条款。
二、超时原因的角度
因劳动者原因超时：
- 如果送水工因个人原因（如工作效率低下、故意拖延等）导致超时工作，且该行为违反了劳动合同或公司规章制度，用人单位在依据合法有效的规章制度进行处罚时，可能会扣除部分工资作为惩罚。但这种扣除应当合理，且不得违反法律法规的最低工资标准等规定。
因用人单位原因超时：
- 如果送水工超时工作是由于用人单位安排的任务过重、工作条件不佳或管理不善等原因导致的，那么用人单位无权扣除工资。相反，用人单位应当支付加班费或安排补休等补偿措施。根据《劳动法》的相关规定，用人单位安排劳动者延长工作时间的，应当支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬。
三、法律后果与建议
法律后果：
- 如果用人单位擅自扣除送水工因超时工作而应得的工资，送水工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位支付被扣除的工资及可能的赔偿金。
建议：
- 对于送水工而言，如果遇到超时工作被扣工资的情况，首先应当查看劳动合同和公司规章制度中关于超时工作的规定。如果认为用人单位的行为违法或不合理，可以与用人单位协商解决；协商不成的，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 对于用人单位而言，应当合理制定劳动合同和规章制度，明确超时工作的处理办法和加班工资的计算方式。同时，应当加强管理，避免因管理不善导致员工超时工作的情况发生。
总结来说，送水工超时工作能否扣工资并非一概而论，而是需要结合劳动合同、公司规章制度以及超时原因等因素进行综合判断。如果您或您身边的送水工遇到了类似问题，欢迎直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。