面对有人在饭店故意闹事影响营业的情况，饭店经营者可以采取以下措施来维护自身权益和营业秩序：

1. 明确法律责任与后果

   • 民事责任：闹事者的行为若导致饭店经济损失（如营业额下降、食材浪费、设施损坏等），构成对饭店经营者财产权和经营权的侵害。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条，饭店有权要求闹事者承担停止侵害、排除妨碍及赔偿损失的责任，赔偿范围涵盖直接和间接损失。这意味着，饭店经营者可以通过法律途径要求闹事者赔偿因闹事行为造成的所有经济损失。
   • 行政责任：饭店作为公共场所，其秩序的扰乱可能违反《中华人民共和国治安管理处罚法》第二十三条。闹事者可面临警告、罚款（最高五百元）或拘留（五日以上十日以下）等行政处罚。这表明，闹事者不仅可能面临民事赔偿，还可能受到行政处罚。
   • 刑事责任：若闹事行为符合《中华人民共和国刑法》第二百九十三条规定的寻衅滋事罪情形，如随意殴打他人、追逐拦截辱骂恐吓他人、强拿硬要或任意损毁占用公私财物、在公共场所起哄闹事造成秩序严重混乱等，将可能受到五年以下有期徒刑、拘役或者管制等刑事处罚。这强调了闹事行为的严重性，以及可能面临的严厉刑事制裁。

2. 饭店经营者的应对措施

   • 保持冷静与及时报警：面对闹事者，首要任务是保持冷静，避免冲突升级。同时，应立即拨打110报警电话，详细描述事件情况，以便警方迅速出警处理。这是维护现场秩序和自身安全的关键步骤。
   • 固定证据与记录损失：在确保安全的前提下，利用监控设备、手机等工具收集闹事行为的证据，包括录音、录像、照片及证人证言等。同时，详细记录因闹事造成的所有经济损失和其他损害，为后续索赔或诉讼提供依据。证据的固定对于后续的法律追责至关重要。
   • 与闹事者沟通并尝试协商：尝试与闹事者进行平和沟通，了解其诉求或不满，探索通过协商解决问题的可能性，以避免事态进一步恶化。虽然协商可能不是所有情况下的最佳选择，但在某些情况下，它可能是一个有效的解决途径。
   • 疏散围观群众与维护秩序：为防止事态扩大化，应尽快疏散围观群众，减少不必要的恐慌和混乱，同时努力维护现场秩序。这有助于保持现场的稳定，为警方的到来和后续处理创造有利条件。
   • 配合警方调查与后续处理：警方介入后，应积极配合其调查工作，如实陈述事实，提供所需证据和信息。同时，根据警方指导进行后续处理，如接受调解、提起诉讼等。警方的介入是解决此类事件的重要力量，饭店经营者应积极配合。
   • 采取预防措施防止复发：事件处理后，应深入分析原因，加强安全管理措施，如增加安保人员、改善监控系统、提升员工应急处理能力等，以有效预防类似事件的再次发生。预防措施的采取是减少未来风险的关键。
   • 法律追责与索赔：根据具体情况，可考虑对闹事者提起民事诉讼，要求其赔偿因此造成的损失。若构成犯罪，还应积极协助警方追究其刑事责任。法律追责是维护自身权益的最终手段，饭店经营者应勇敢运用。

总结来说，面对有人在饭店故意闹事影响营业的情况，饭店经营者应保持冷静、依法应对，通过及时报警、固定证据、与闹事者沟通、疏散群众、配合警方调查及采取预防措施等措施，有效维护自身权益和公共场所秩序。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。