当饭店遭遇员工因个人事务闹事并影响正常生意时，作为饭店经营者，您需要依法、有序地应对，以确保饭店的权益不受侵害，并维护公共场所的秩序。以下是我为您提供的详细处理建议：
一、明确法律责任与后果
民事责任：
- 闹事员工的行为若导致饭店经济损失，如营业额下降、食材浪费、设施损坏等，这构成对饭店经营者财产权和经营权的侵害。根据相关法律，饭店有权要求闹事员工承担停止侵害、排除妨碍及赔偿损失的责任，赔偿范围包括直接和间接损失。
行政责任：
- 饭店作为公共场所，其秩序的扰乱可能违反治安管理处罚法。闹事员工可能面临警告、罚款或拘留等行政处罚。
刑事责任：
- 若闹事行为严重到构成寻衅滋事罪，如随意殴打他人、追逐拦截辱骂恐吓他人、强拿硬要或任意损毁占用公私财物、在公共场所起哄闹事造成秩序严重混乱等，闹事员工将可能受到刑事处罚。
二、具体应对措施
保持冷静，及时报警：
- 面对闹事员工，首要任务是保持冷静，避免冲突升级。立即拨打110报警电话，详细描述事件情况，以便警方迅速出警处理。
固定证据，记录损失：
- 在确保安全的前提下，利用监控设备、手机等工具收集闹事行为的证据，包括录音、录像、照片及证人证言等。同时，详细记录因闹事造成的所有经济损失和其他损害，为后续索赔或诉讼提供依据。
尝试沟通，协商解决：
- 在警方到来之前，可以尝试与闹事员工进行平和沟通，了解其诉求或不满，探索通过协商解决问题的可能性。但需注意，沟通时应保持冷静，避免激化矛盾。
疏散群众，维护秩序：
- 为防止事态扩大化，应尽快疏散围观群众，减少不必要的恐慌和混乱。同时，努力维护现场秩序，确保饭店其他员工和顾客的安全。
联系律师，寻求帮助：
- 如事件涉及复杂的法律纠纷或担心自身权益受损，应及时联系专业律师，获取针对性的法律建议和帮助。律师可以协助您制定应对策略，并在必要时代表您进行法律诉讼。
配合警方，后续处理：
- 警方介入后，应积极配合其调查工作，如实陈述事实，提供所需证据和信息。根据警方指导进行后续处理，如接受调解、提起诉讼等。
采取预防措施，防止复发：
- 事件处理后，应深入分析原因，加强饭店的安全管理措施。如增加安保人员、改善监控系统、提升员工应急处理能力等，以有效预防类似事件的再次发生。
三、法律追责与索赔
- 根据具体情况，您可考虑对闹事员工提起民事诉讼，要求其赔偿因此造成的损失。若构成犯罪，还应积极协助警方追究其刑事责任。在追责和索赔过程中，务必保持冷静和理性，遵循法律程序，确保自身权益得到最大程度的保护。
综上所述，面对员工闹事影响饭店正常生意的情况，您应保持冷静、依法应对。通过及时报警、固定证据、与闹事员工沟通、疏散群众、联系律师、配合警方调查及采取预防措施等措施，有效维护饭店的权益和公共场所秩序。