物业更换老板（即物业服务企业发生变更）时，是否会更换老员工，法律上没有强制性规定，主要取决于新物业服务企业的自主经营决策以及原物业服务合同或相关协议的约定。以下从不同角度进行分析：
法律层面：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更、解除或终止应当遵循法定条件和程序。物业服务企业的变更，并不直接导致原物业服务企业与员工之间的劳动合同自动解除或变更。
- 如果新物业服务企业愿意继续聘用原员工，且原员工也同意继续为新企业工作，那么双方可以协商一致，签订新的劳动合同或变更原劳动合同，继续履行劳动关系。
- 如果新物业服务企业不愿意继续聘用原员工，或者原员工不愿意继续为新企业工作，那么双方可以依法解除劳动合同，并按照法律规定支付经济补偿（如适用）。
合同层面：
- 如果原物业服务合同中明确约定了物业服务企业变更时员工处理方式（如是否继续聘用、经济补偿等），那么双方应当按照合同约定执行。
- 如果原物业服务合同中没有相关约定，或者约定不明确，那么双方应当协商解决。协商不成的，可以依法申请劳动争议仲裁或提起诉讼。
实际操作层面：
- 新物业服务企业在接手项目时，可能会根据自身的经营策略、人员配置需求等因素，决定是否继续聘用原员工。
- 原员工在面对物业服务企业变更时，也可以根据自己的职业规划、薪资待遇、工作环境等因素，决定是否继续为新企业工作。
建议：
- 对于原员工而言，可以主动与新物业服务企业沟通，了解其用人意向和薪资待遇等条件，以便做出明智的职业选择。
- 对于新物业服务企业而言，在决定是否继续聘用原员工时，应当充分考虑员工的技能、经验、工作态度等因素，以及企业的实际用人需求。
- 如果双方在员工处理方式上存在争议，建议及时咨询专业律师或劳动争议调解机构，以便依法维护自身权益。
总结来说，物业更换老板时是否会更换老员工，并没有一个固定的答案。它取决于新物业服务企业的自主经营决策、原物业服务合同或相关协议的约定，以及双方的实际协商情况。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。