公司法人变更未登记，仍然可以签订合同，但可能面临一定的法律风险和不利后果。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、法人变更未登记的法律状态
根据《中华人民共和国公司法》及相关规定，公司法人（即法定代表人）的变更需要办理相应的工商变更登记手续。这一手续是公司法人变更的法定程序，也是对外公示公司法人变更情况的重要方式。然而，未办理变更登记并不影响法人变更的内部效力，即在公司内部，法人变更已经发生，新的法定代表人已经产生。
二、未登记法人签订合同的效力
内部效力与外部效力的区分：
- 内部效力：在公司内部，法人变更已经发生，新的法定代表人有权代表公司行使职权，包括签订合同。
- 外部效力：对于公司外部的第三人而言，由于未办理变更登记，他们可能无法及时了解到公司法人的变更情况。因此，在签订合同时，如果第三人仍然与原法定代表人签订合同，且该合同内容合法、有效，那么该合同对公司仍然具有约束力。但是，如果第三人能够证明自己不知道也不应当知道公司法人已经变更，且因信赖原法定代表人的身份而签订了合同，那么公司可能需要对第三人的损失承担一定的赔偿责任。
合同签订的风险：
- 对于公司而言，如果未及时办理法人变更登记，而新的法定代表人已经以公司名义签订了合同，但公司内部尚未完成相关手续，可能导致公司内部管理混乱，甚至引发法律纠纷。
- 对于第三人而言，如果与未登记的新法定代表人签订合同，可能面临合同效力不确定的风险。如果公司内部对法人变更存在争议，或者新法定代表人无权代表公司签订合同，那么第三人可能面临合同无法履行或合同无效的风险。
三、法律建议
- 及时办理变更登记：公司应在法人变更后及时办理工商变更登记手续，以确保公司法人的变更情况得到对外公示，避免不必要的法律纠纷。
- 完善内部管理：公司应完善内部管理机制，确保法人变更后相关手续的及时办理和内部管理的顺畅进行。
- 谨慎签订合同：在法人变更未登记期间，公司应谨慎签订合同，特别是与重要客户或合作伙伴签订合同时，应明确告知对方公司法人的变更情况，并确保合同内容合法、有效。
- 寻求法律帮助：如果公司在法人变更过程中遇到法律问题或纠纷，应及时寻求专业律师的帮助，以确保公司权益得到妥善维护。
总结来说，虽然公司法人变更未登记仍然可以签订合同，但可能面临一定的法律风险和不利后果。因此，公司应尽快办理变更登记手续，并完善内部管理机制，以确保公司运营的顺畅和法律合规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。