结论：饭店规定一个月休三天，如果员工不休息，工资的计算方式需根据具体情况来确定，但通常来说，未休息的天数应视为加班，饭店需支付相应的加班费。

分析说明：

1. 加班费的支付原则：

   • 根据《劳动法》的相关规定，劳动者在休息日（如周末）工作，而用人单位不能安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。若是在法定节假日工作，则应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
   • 在本案例中，饭店规定一个月休三天，意味着其余时间员工应正常工作。若员工在应休息的三天之外的时间工作，且饭店未安排补休，则这些时间应视为加班，饭店需支付加班费。

2. 加班费的计算方式：

   • 加班费的具体计算方式通常根据员工的日工资或小时工资来确定。例如，若员工日工资为X元，则在休息日加班的，饭店应支付2X元作为加班费；在法定节假日加班的，则应支付3X元。
   • 计算公式可以表示为：加班费 = 日工资（或小时工资）× 加班天数（或小时数）× 相应的倍数（休息日为2，法定节假日为3）。

3. 特殊情况考虑：

   • 如果饭店与员工之间有特别的约定，或者饭店的规章制度中有关于加班费的特殊规定，且这些规定不违反法律法规的强制性规定，那么应按照这些约定或规定来执行。
   • 另外，如果员工自愿加班且饭店未强制要求，同时饭店也未承诺支付加班费，那么在这种情况下，员工可能无法要求饭店支付加班费。但这种情况较为少见，且通常不符合劳动法的保护劳动者权益的立法目的。

行动建议：

• 作为员工，如果饭店未按照法律规定支付加班费，你可以先与饭店进行协商，要求其支付应得的加班费。
• 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
• 在整个过程中，保留好相关的工作记录、工资单等证据，以便在需要时提供证明。

法律后果：

• 如果饭店未按照法律规定支付加班费，劳动监察部门有权对其进行处罚，并要求其支付应得的加班费及可能的滞纳金。
• 在劳动仲裁或诉讼中，如果饭店被认定存在违法行为，还可能面临赔偿员工损失等法律责任。