外卖小哥与车辆发生刮蹭后，应按以下步骤处理，具体分情况说明：

1. 立即停车并确认安全
   发生刮蹭后，外卖小哥应第一时间安全停车，开启双闪警示灯，并在车后放置警示标志（如三角警示牌），避免二次事故。若在道路上，需将车辆移至不妨碍交通的位置（如不影响通行的路边）。

2. 确认事故责任

   • 若对方全责：如外卖小哥正常行驶（如遵守交通规则、未逆行或闯红灯），对方车辆因变道、违规驾驶等导致刮蹭，则对方应承担全部责任。此时需保留现场证据（如拍照、录像），记录对方车牌号、驾驶证、行驶证信息，并要求对方联系保险公司或报警处理。
     
   • 若外卖小哥部分或全部责任：如因自身违规（如逆行、超速、分心驾驶等）导致事故，需根据责任比例承担相应赔偿。此时应主动与对方协商，或通过交警部门认定责任后处理。
     
   • 责任无法明确时：立即报警，由交警通过现场勘查、监控录像等出具《交通事故责任认定书》，明确责任划分。

3. 处理赔偿事宜

   • 有保险的情况：若外卖小哥或对方车辆投保了交强险或商业险，可联系保险公司定损理赔。需提供事故认定书、现场照片、维修发票等材料。
     
   • 无保险或赔偿争议：若对方未投保或对赔偿金额有争议，可通过协商、调解（如交警部门或第三方调解机构）或诉讼解决。外卖小哥若因工作导致事故，可向平台或雇主反馈，确认是否属于工伤或雇主责任范围。

4. 特殊情形处理

   • 外卖小哥受伤：若因事故受伤，应立即就医并保留医疗记录，后续可主张医疗费、误工费等赔偿。若对方全责，由对方保险赔偿；若自身责任，可通过工伤保险或商业意外险理赔。
     
   • 对方逃逸：立即报警并记录现场证据（如车牌号、车型、逃逸方向），警方立案后可通过监控追踪责任方。逃逸方需承担全部责任，并可能面临行政处罚。

提示：外卖小哥日常送餐时，建议佩戴行车记录仪、遵守交通规则，并确认车辆保险状态，以降低事故风险。若遇复杂情况，可直接向我咨询具体法律问题。