结论：车被外卖员刮蹭后让他走了，您仍可采取一系列措施来维护自己的合法权益，包括收集证据、报警、通知保险公司、积极寻找肇事者以及必要时采取法律途径。

一、立即收集证据

1. 现场拍照：尽管外卖员已经离开，但您仍应尽快对车辆受损部位、程度以及周围环境进行拍照或录像，这些证据对于后续处理至关重要。
2. 寻找目击者：询问周围是否有目击了刮蹭过程的证人，并记录他们的联系方式和所提供的信息，以便后续需要时能够联系到他们。

二、及时报警

1. 拨打报警电话：立即拨打122报警电话，向交警描述事故发生的时间、地点、对方车辆特征（如车型、颜色、是否佩戴外卖标识等）以及逃逸方向。虽然您可能无法提供车牌号码，但其他信息仍有助于警方进行调查。
2. 配合警方调查：警方到场后，应如实陈述事故经过，提供所掌握的证据和线索，并积极协助交警勘查事故现场。

三、通知保险公司

1. 向保险公司报案：在报警后，尽快联系自己的车辆保险公司，说明车辆被刮蹭且对方逃逸的情况，并按照保险公司的要求完成报案手续。
2. 准备理赔材料：根据保险公司的指导，准备相关理赔材料，如维修清单、现场照片等，以便保险公司进行定损和理赔处理。需要注意的是，如果无法找到肇事者，保险公司可能会根据保险条款进行一定比例的免赔。

四、积极寻找肇事者

1. 查看监控录像：如果事故发生在有监控摄像头的区域，可以向相关管理部门申请查看监控录像，以确定肇事车辆的信息。
2. 利用外卖平台信息：如果外卖员是通过某个外卖平台接单的，您可以尝试联系该平台，提供事故发生的时间、地点等信息，请求平台协助查找肇事者。
3. 社交媒体求助：利用社交媒体平台发布寻车信息，寻求公众的帮助和关注。

五、法律途径与赔偿协商

1. 协商赔偿：如果后续找到了肇事者，可以与其进行协商，就修车费用、可能产生的交通费用等损失达成赔偿协议。
2. 提起诉讼：若协商不成，您可以向人民法院提起诉讼，要求肇事者承担赔偿责任。在此过程中，之前收集的所有证据将为您的诉求提供有力支持。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。

六、了解法律后果以警示他人

外卖员作为交通事故的逃逸者，根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，造成交通事故后逃逸尚不构成犯罪的，将面临二百元以上二千元以下的罚款，并可能并处十五日以下拘留。这一规定不仅体现了对逃逸行为的不容忍态度，也旨在通过法律手段维护道路交通秩序和保护受害者的合法权益。

建议：在处理此类事故时，请保持冷静并采取有效措施来保护自己的权益。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供更详细的法律建议。