到餐馆吃饭不给钱，警察一般会先进行调解，若调解不成且行为构成违法或犯罪，会依法进行处罚。具体处理方式需分情况讨论：

1. 若顾客因疏忽忘记付款，且态度诚恳愿意补付：

   • 这种情况下，顾客的行为并不构成违法或犯罪，只是民事上的疏忽。
   • 警察到场后，通常会进行调解，提醒顾客及时付款，并促成双方和解。
   • 顾客在警察的见证下补付餐费后，事情即可解决，不会留下不良记录。

2. 若顾客故意不付款，且数额较大或多次实施此类行为：

   • 顾客的行为可能构成《治安管理处罚法》中的“诈骗”或“寻衅滋事”行为，具体取决于情节严重程度。
   • 警察到场后，会进行调查取证，包括询问双方当事人、查看监控录像等。
   • 若证据确凿，且顾客的行为符合治安管理处罚的条件，警察会依法对顾客进行处罚，如罚款、拘留等。
   • 若顾客的行为构成犯罪（如诈骗罪），则可能面临刑事追究，由公安机关立案侦查，并移送检察机关审查起诉。

3. 若顾客因对餐馆服务或菜品不满而拒绝付款：

   • 这种情况下，顾客的行为虽然可能出于不满，但拒绝付款并不是合理的解决方式。
   • 警察到场后，会先了解双方争议焦点，尝试进行调解。
   • 若调解不成，且顾客的行为构成违法或犯罪（如故意毁坏财物、寻衅滋事等），警察会依法进行处罚。
   • 同时，餐馆也可以通过法律途径（如起诉）来维护自己的合法权益，要求顾客支付餐费及可能产生的其他损失。

建议：作为消费者，在享受服务的同时，也应当遵守法律法规和道德规范，按时支付费用。若对服务或菜品有不满，应当通过合理途径（如与餐馆协商、向消费者协会投诉等）来解决问题，而不是采取拒绝付款等极端方式。若遇到相关法律问题，可以直接向我咨询。