核心结论：实习生签订合同后公司不开工，可先与公司协商，协商不成根据具体情况可要求解除合同、主张违约赔偿或继续履行合同，同时注意收集证据。以下是具体分析：

1. 与公司协商
   • 实习生首先应尝试与公司进行友好、诚恳的沟通，了解公司不开工的具体原因。有可能是公司临时遇到一些突发状况，如项目调整、资金周转问题等导致暂时无法安排工作。通过协商，双方可以共同探讨解决方案，例如重新确定开工时间、调整工作内容等。在协商过程中，要注意保留好沟通记录，如聊天记录、邮件等，以备后续可能出现的纠纷。
2. 要求解除合同
   • 如果经过协商，公司仍然无法给出合理的开工安排，且这种不开工的状态持续较长时间，严重影响了实习生的实习目的和权益，实习生可以根据合同约定或法律规定要求解除合同。
   • 合同有约定：查看合同中是否对解除合同的条件和程序有明确规定。如果合同中约定了在公司未按时安排开工等情况下实习生有权解除合同，那么实习生可以按照合同约定的方式通知公司解除合同。例如，合同约定“若公司超过一个月未安排实习生开工，实习生有权书面通知公司解除合同”，那么实习生在满足该条件时，就可以向公司发出书面解除通知。
   • 合同无约定：根据《民法典》相关规定，在履行期限届满前，当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务，或者当事人一方迟延履行债务致使不能实现合同目的等情形下，另一方可以解除合同。公司长时间不开工，导致实习生无法获得实习经验和技能提升，实现实习目的，实习生可以以此为由向公司主张解除合同。解除合同的方式可以是书面通知公司，明确表示解除合同的意思表示及理由。
3. 主张违约赔偿
   • 公司签订合同后不开工的行为可能构成违约，实习生有权要求公司承担违约责任，进行相应的赔偿。
   • 赔偿范围：一般来说，赔偿范围包括实习生因公司违约而遭受的直接损失和间接损失。直接损失如实习生为实习已经支付的费用，如交通费、住宿费（如果合同约定公司承担部分或全部，而因公司不开工导致实习生自行承担）、体检费等；间接损失如因错过该实习机会而可能获得的实习报酬、未来就业机会的损失等，但间接损失的赔偿需要实习生能够提供充分的证据证明其与公司违约行为之间存在因果关系以及损失的具体数额。
   • 赔偿方式：双方可以在合同中约定违约赔偿的方式和金额。如果合同有约定，按照合同约定执行；如果合同没有约定，实习生可以与公司协商确定赔偿金额和方式，协商不成的，可以通过诉讼或仲裁等法律途径解决。
4. 要求继续履行合同
   • 如果实习生仍然希望继续在该公实习，且公司的不开工情况并非不可克服的障碍，实习生可以要求公司继续履行合同，尽快安排开工。例如，公司只是因为短期内人员调配问题导致无法安排实习生开工，经过一段时间调整后可以正常安排，那么实习生可以要求公司按照合同约定履行义务，为自己提供实习岗位和相关的工作条件。

证据收集：在整个过程中，实习生要注意收集和保存与实习合同、公司不开工相关的证据，如实习合同文本、与公司沟通的记录（包括聊天记录、邮件、通话录音等）、为实习支付费用的凭证等。这些证据在后续与公司协商、主张权利或通过法律途径解决纠纷时将起到关键作用。