当用人单位未与劳动者签订劳动合同时，工资的计算和确定是一个需要综合考虑多方面因素的问题。以下我将从法律依据、工资计算标准、计算方式、法律责任及补偿，以及争议处理和维权途径等方面，为您详细解答。
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》和《中华人民共和国劳动法》的相关规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。若未签订，用人单位需承担相应法律责任，同时劳动者的工资权益仍受法律保护。具体来说，若劳动报酬约定不明确，新招用的劳动者的劳动报酬将按照集体合同规定的标准执行；没有集体合同或集体合同未规定的，则实行同工同酬。此外，用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。
二、工资计算标准
在未签订劳动合同的情况下，工资的计算需依据以下原则确定：
口头约定：若双方有明确的口头约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，则按照该约定执行。
行业标准或集体合同：若无明确约定，可参照同行业、同岗位或同等技能水平的工资标准来确定。若存在集体合同，且其中对工资有相应规定，则按集体合同执行。
同工同酬原则：在没有集体合同或规章制度不明确的情况下，应参考同岗位其他员工的工资水平来确定基本工资，确保实行同工同酬。
三、工资计算方式
工资的计算方式通常包括计时工资和计件工资两种：
计时工资：
计件工资：根据完成的合格产品数量或工作量，按预先确定的计件单价计算。
四、法律责任及补偿
若用人单位未按规定与劳动者签订书面劳动合同，将承担法律责任，包括支付双倍工资等。具体来说：
双倍工资赔偿：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未签订书面劳动合同的，需向劳动者每月支付二倍工资。双倍工资计算期间为自用工之日起满一个月的次日至补订书面劳动合同的前一日。
视为无固定期限劳动合同：用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为已订立无固定期限劳动合同，并需支付相应双倍工资差额，但支付期限最多为11个月。
五、争议处理和维权途径
若因未签订劳动合同而产生工资争议，劳动者可以采取以下途径来维护自己的权益：
协商解决：首先与用人单位进行协商，尝试达成双方都能接受的解决方案。
申请劳动仲裁：若协商无果，劳动者可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，劳动者需要提供相关证据来证明自己的主张，如工作记录、同事证言、工资支付记录等。
提起诉讼：对仲裁结果不服的，劳动者还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院将根据事实和法律规定作出判决。
综上所述，即使未签订劳动合同，劳动者的工资权益仍受法律严格保护。劳动者应了解自己的权益，勇于通过合法途径维护自身利益，并在必要时寻求专业法律援助。同时，用人单位也应遵守相关法律法规，及时与劳动者签订书面劳动合同，以避免不必要的法律风险和经济损失。