结论：员工在不知违法的情况下被单位安排抠图公章，是否构成犯罪需根据具体情况判断，若员工确实不知情且未参与违法活动，一般不构成犯罪；但若员工应当知道或参与其中，则可能构成犯罪。以下从不同角度进行分析：
一、员工不知情且未参与违法活动的情况
主观方面：
- 犯罪构成要求行为人具有主观故意或过失。若员工确实不知道单位安排其抠图公章的行为是违法的，且没有从中获取任何非法利益，那么员工在主观上缺乏犯罪的故意或过失。
客观行为：
- 员工仅按照单位的指示进行抠图操作，并未直接参与伪造、变造公章或使用伪造、变造的公章进行其他违法活动。
法律后果：
- 在这种情况下，员工一般不构成犯罪。因为员工既无犯罪故意，也无犯罪行为，不符合犯罪的构成要件。
二、员工应当知道或参与违法活动的情况
主观方面：
- 若员工应当知道单位安排其抠图公章的行为是违法的，或者员工为了获取非法利益而积极参与其中，那么员工在主观上就具有了犯罪的故意或过失。
客观行为：
- 员工不仅按照单位的指示进行抠图操作，还可能参与了伪造、变造公章的过程，或者使用伪造、变造的公章进行了其他违法活动。
法律后果：
- 在这种情况下，员工可能构成犯罪。具体罪名可能包括伪造、变造、买卖国家机关公文、证件、印章罪等。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，伪造、变造、买卖国家机关公文、证件、印章的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利，并处罚金；情节严重的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
三、特殊情况与考量
单位犯罪与个人犯罪的区分：
- 如果单位整体实施了伪造、变造公章等违法活动，且员工是在单位的组织、指挥下参与其中的，那么可能需要考虑单位犯罪的问题。在单位犯罪中，单位作为犯罪主体承担刑事责任，而员工则可能作为直接责任人员被追究刑事责任。但前提是员工确实参与了违法活动且具有主观故意或过失。
证据的收集与认定：
- 在判断员工是否构成犯罪时，证据的收集与认定至关重要。需要收集员工是否知情、是否参与违法活动、是否获取非法利益等方面的证据。只有证据充分、确凿，才能对员工是否构成犯罪作出准确的判断。
建议：
- 对于员工而言，如果发现自己被单位安排从事可能违法的活动，应立即停止并向上级或相关部门报告。同时，保留好相关证据，以便在必要时维护自己的合法权益。
- 如果员工已经涉嫌犯罪，应尽快咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并积极配合调查和审判工作。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。